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栗子鸡腿----板栗去皮窍门

yoyochen
2009/11/11 14:24

    雪花的快乐

徐志摩


假如我是一朵雪花,
翩翩的在半空里潇洒
我一定认清我的方向——
飞飏,飞飏,飞飏,——
这地面上有我的方向

不去那冷寞的幽谷,
不去那凄清的山麓,
也不上荒街去惆怅——
飞飏,飞飏,飞飏,——
你看,我有我的方向。

......

    很小的时候便喜欢上了这篇散文,记得刚有了自己的QQ的时候,还取名叫“快乐雪花”,不过现在想来那时候取名还真是挺幼的。

    十一月,看来是个多雪的日子,十天之内,已经降了两次大雪。雪花纷纷扬扬,一片银装素裹,早晨出门,看见街上道路旁,早已堆上了许多可爱的雪人。

    雪天,不禁联想到这篇散文。

    冬天,对我来说,是个吃喝懒惰的最好理由。成天吃吃喝喝,得了机会便窝在被窝里的我,还觉得因为天冷嘛,一切变得理所当然。

    又到了板栗飘香的时节,栗子入菜的机会也多了,栗子鸡,板栗炖肉......我想这也许也将成为饭店的特色菜吧。

    羡慕大块吃肉的畅快和豪爽,于是突发奇想,直接来个栗子鸡腿,不必剁碎,直接拿着就啃。栗子鸡的做法相比也有不少,这里说说我家的做法。

    原料:

鸡腿10只、板栗400克

调味:

盐、酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜、鸡精、花椒、红尖椒、八角、香油

做法:

1.栗子去皮洗净切两半,如果是很小的个头的话,那不切也成,看个人喜好吧。至于去皮的窍门,在下面的贴士里会说到。

2.炒锅热油,下入葱姜蒜,八角、花椒、红尖椒爆香,下入鸡腿翻炒,加酱油继续翻炒。(PS:也可以提前用料酒和酱油腌制一下鸡腿)

3.加入冰糖,翻炒片刻,加入开水。鸡腿不是很难熟烂的,所以加入的水的量可以不没过鸡腿。

4.大火烧开后转中小火慢炖至鸡腿快要熟透,加入板栗继续慢炖。

5.板栗入味,熟透之后,加调味料,大火收汁。

贴士:

1.板栗去皮的窍门:

    将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天,这样既有利于保存,也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净,用刀在每个栗子上割一个小口,取来小汤锅,注入适量清水烧开,加入少许盐,然后倒入栗子,盖上锅盖焖5分多钟(焖的时候是关火的),之后就可以剥皮了,一个个从汤锅里取着剥,不要全部拿出来或等到水凉了再剥,那样又会变得不好剥了,找到刚才我们用刀切的小口,非常容易剥开,完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了~剥出的栗子肉要放在清水里备用。

2.如果是剁开了鸡腿或者是鸡块的话,板栗可以和鸡肉一起翻炒,我用的是整个的腿,为了能更好的入味,所以提前先煮了鸡腿,之后才加了板栗一起炖。太过早的加入的话,板栗太烂了,不喜欢那个口感的。

3.也可以提前用料酒,酱油腌制一下鸡肉,也方便入味。这里我没有腌制,直接翻炒。我比较喜欢这样,所以这里看自家的习惯和喜好了。

 

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