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嘿嘿~~今天气不错啊，正好适合给俺的辣白菜拍照
年前在三姑家吃过玄大爷（朝鲜族，以前专门卖过辣白菜）送的辣白菜，非常爽口的感觉，研究了一下他的辣白菜，发现里面并没有什么乱七八糟的韭菜，小葱什么的，只有萝卜丝，而且是青萝卜，梨也没有看到，估计是打碎了。回家后不果断开始研究，各处搜集资料，看视频，做出来后尝了下和玄大爷做的还是有眯差距的，毕竟人家卖这个的，方子也保密的，但是比我以前做的好吃多了。
三月份时去大姑家，给她做了三次，每次做两颗，还没等酸透呢就都消灭了，大姑还送人了一些，那人吃过了，居然还管她要
注：所谓众口难调，每个人的口味都不一样，可能有人觉得好吃的东西有人就觉得不爱吃，，这篇日志只是写给自己和感兴趣的人，以后想做的时候可以看看
所需材料：薄皮黄心大白菜一颗（我的这个大概有五斤，因为爷们买回来的说这一颗白菜十元钱 两元钱一斤，还真是贵啊）
粗盐(一定要粗盐！食盐腌出来的有点苦，我这次粗盐不够了，用了一些食盐，感觉有点苦，还好后来发酵后酸味盖住了苦味)
辣椒粉200克（专门腌辣白菜的，里面没有辣椒籽的那种）
香菜籽15克炒熟磨粉
姜30克、蒜60克(大概两小头)
虾皮5克，加入50克温水浸泡（我的虾皮买的时候长了，比较干，所以放得比较少，可以随意抓一小把）如果有鲜虾酱最好了
苹果一个，梨一个，白萝卜一根（苹果和梨都不用挑太大个的，中等身材就可以了）
糯米粉25克，水225克
白糖40克
食盐20克（这个量不是固定的，要根据你所腌的白菜来放，白菜若是咸了就少放些，淡了就多放些盐）
制作方法：
1、将白菜外层不太美丽的叶子掰掉，从根部切两刀，如图1，不用一切到底，白菜不用洗
2、将白菜从中间顺着刀口撕开，分成两半
3、再顺着另一刀口撕开，一共分成四份
4、从最大的叶子开始抹粗盐，一层叶子一层盐，以根部为主，叶子一带而过
5、放大容器中，倒入适量凉水再撒一些盐
6、上面放个重物压住，腌8小时以上，我是晚上8点多腌的，第二天下午2点多取出的
7、腌好后清洗几次，根本自己腌的咸度来清洗，腌得咸了就多洗几遍，我洗了两遍，然后控干水份备用，一定不能太咸，像咸菜那样就会影响整 个辣白菜的口感
下面开始制作辣白菜的灵魂——辣椒酱
8、先把25克糯米粉混合225克水（1：9的比例）混合好后熬成糊后冷却备用
9、辣椒粉用少量的开水烫开后冷却（忘记从哪个视频里看到的了，看得太多了，我好像放了120克水）
10、 将姜、蒜，虾皮水混合放入料理打成打泥备用
11、苹果打成泥
12、萝卜和梨切成丝（我以往都是擦成细丝的，但是每次都光吃辣白菜，那个萝卜丝吃着没味就丢掉，有点浪费，所以这次就切得稍微粗些，梨也可以打成泥，但是我觉得切粗一些可以吃到，更好吃 ）
13、将白糖，盐，糯米糊，苹果泥和姜、蒜、菜籽粉、虾泥倒入辣椒粉中
14、搅拌均匀
15、加入萝卜丝，梨丝（我的应该叫萝卜条，梨条 ）
16、继续搅拌均匀
下面开始抹辣酱，一定要带上一次性手套，不然会辣手滴
还是从外层最大的叶子开始，一层叶子一层辣椒酱，同样，以根部为主
全部抹完将白菜外层最大的叶子包过来，如下图
再将根部折过来，这样一颗白菜三折，也可以对折
然后用外层的叶子将辣白菜稍微捆一下（可捆可不捆）
然后将辣白菜放入无油，干净的容器中，密封，放入室内发酵24小时后，再放入冰箱低温发酵，一般发酵3天以上就可以吃了，如果着急吃或者喜欢吃微酸的可以一直放在室温进行发酵，但是冷藏慢慢发酵到酸的口感更好些。据说第21的辣白菜最好吃，可是俺从来都没等到那时候，俺就觉得发酵得稍微酸一些味道刚刚好
剩下的辣椒酱，也密封直接放冰箱里 俺后来又腌白萝卜了，切成块直接扔进腌白菜的水里，也是腌了一天，取出来洗几遍，控干水分，混合辣椒酱搅拌均匀
前天下午做的，在室内放了两天，刚好有点酸
喜欢这种在阳光下的感觉
豆子和爸爸去市场，看到了这盆景很喜欢，豆爸就果断买下送给豆子，回来问她为什么喜欢这盆景啊，豆子说喜欢花盆上面的小姑娘
