蕨菜，别名拳头菜、如意莱、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，还含有18种氨基酸等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
1、蕨菜挑净清洗。
2、开水焯过。
3、切段备用。
4、蟹味菇去掉根部草叶洗净。
5、开水焯下蟹味菇。
6、红椒切段。
7、锅烧热后入蕨菜翻炒。
8、蟹味菇下锅中炒下。
9、加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。
10、最后放入红椒翻炒即可。
