抹茶蛋糕卷

 

这个抹茶蛋糕 卷是早就想做的，儿子回来时，终于给他做了，他在享受之前，拍了张照片发到网上，把他的同学羡慕坏了。可惜不在身边，要不可以过来共享了。
        很多新手说蛋糕卷做不好，一卷就裂了，这个问题我以前也遇到过，后来在网上看别人的日志，找到了问题所在，要想卷成蛋糕卷，蛋清就不能打到干性发泡，湿性发泡就可以了，这一点深有体会，有一次做那个舒芙蕾的时候，无意中卷了一下，非常容易上手，所以这蛋清的打发绝对 是关键，当然火候也很重要，不能火侯太大，否则也会断裂。

      蛋糕卷的胚体制作和戚风蛋糕完全 一样，就是蛋清打到湿情发泡就可以了。

 原料：鸡蛋五个，约250克。白砂糖70克，玉米油50克，牛奶60克，糕点粉100克，柠檬汁少许。
1：在容器里加入油和奶，用手动打蛋器搅拌到二者完全融和在一起，像淡奶油一样的光滑状态。
2：将分离好的蛋黄 逐一加入，搅拌均匀。
4：将糕点粉过筛，分两次加入，搅匀。
5：在无水无油的盆中加入分离好的蛋清，滴上几滴柠檬汁，加入白砂糖，用电动打蛋器打到湿性发泡。
6：将打发好的蛋清分三分之一到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，
7：然后倒回蛋清糊中， 拌匀。
8：在烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊。摊平。
9：放入170度预热好的 烤箱中，中下层，上下火，烤大约20分钟，看到表面着色，轻拍下不粘手即可。
10：烤好后把一张油纸盖在上面，10分钟后再出炉。
11：倒扣的，揭去底层的油纸，晾凉 后翻面。
12：把打发好的抹茶奶油糊抹在蛋糕胚表面。