之前写过一篇日志讲述了千层酥面皮的详细制作和制作心得.今天就来发个用千层面皮制作的点心.我不太喜欢甜腻的食物,所以琢磨着做了一个味噌咸口味的. 本来是应邀参加邻居老太太参观她的花园而特别做的. 可是按时间敲门时却一点动静也没有,屋里也没有人.老夫妻年纪大爱忘事,大概都忘了邀请她的朋友们这件事. 其实我也松了一口气.累了一天,晚上还要应酬一些自己不认识的人也是件很头疼的事呢. 果断从盘子里拿出4个味噌千层卷,包好挂在他们家门上,原本就是为了他们做的点心,虽然被放鸽子了,也还是想让他们尝尝咧. 我这个人就是这样,活得太认真
还好拍了照,可以和大家一起分享
面包店里买不到的点心来款待朋友, 很惬意吧?!
面皮制作(接近30个味噌千层卷的配方):
1.200克低筋粉+100克中筋粉
2.150克水
3.30克软化了的黄油
4. 4克盐
这四样材料混合, 面包机揉面档(我的面包机分两次揉一共揉了大概25分钟,之后因为会加温发酵,而这个面团是没有发酵粉的, 所以面揉好后我就断电直接让面团在里面室温静止一个小时), 详细制作步骤请参看我的另一篇日志https://home.meishichina.com/space-1489971-do-blog-id-448235.html
5. 裹入黄油150克
味噌酱馅(有些味噌比较咸,馅料调好后可以试一下味道)
:100克味噌
60克面包屑
10克橄榄油
100克Ricotta 芝士 (里考塔芝士 ):没有可用其他无盐芝士替代,或用无盐黄油也可以.每种芝士都会有自己的味道.
今天有切开面团, 所以可以给大家看到成功的千层酥面皮的断面:
步骤1-3: 裹入黄油150克擀成16x16cm的方形.静止一小时后的面团擀成大约33x33cm的正方形, 放入150克裹入黄油.
步骤4-7: 黄油包好后, 上下擀成长方形, 三折
8:面团三折后向右(或向左)转90度 (这个时候如果黄油还比较硬,可以将面团再次上下擀成长方形再次完成一次3折.
9. 包好面团入冰箱冷藏半个小时至一个小时. (想省时间的可以放入冷冻柜里10-15分钟)
10.拿出面团再次上下擀成长方形, 重复步骤4-8 (我一共冷藏了3次, 做了5次3折.注意:过多的三折会导致面团和黄油完全融合, 做不出层次感)
11. 面团一分为二
13. 一半面团擀为20x30cm 长方形(封口处可擀薄一点)
14.抹上味增馅.
15. 卷起 (如果面团较软,可放回冰箱冷藏后方便用刀切. 可稍稍按压封口处让面皮合得更紧)
16. 切片,刷蛋液, 撒上黑芝麻
17.烤箱200度上下火20分钟
