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夏季消暑小吃【陕西凉皮】

yiniwener 2013-06-26 14:01:33

               

      

       

     

       炎炎夏日,人人都没有食欲,唯独看到面皮垂涎三尺,每天都能看到路上买面皮的人排着长长的队伍,周末自己也在家试着做一做,和卖的差不多呢,喜欢吃凉皮的人,大家都来自己动手做凉皮试一试。

凉皮材料:高筋面粉400克、水适量、盐2克、黄瓜适量。

调料水材料:花椒、八角、桂皮、干辣椒。

调料:盐、糖、生抽、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜。

做法:
      

1、准备凉皮材料。

2、准备调料水材料。

3、将面粉加入适量水,和成光滑面团,醒半小时。

4、锅中水烧开,放入花椒、八角、桂皮、干辣椒,煮20分钟。

5、将放面团的水里加入水,不要覆盖面团。

6、用手揉搓洗面。

      

7、洗面期间要换5、6次水,洗到没有白色的淀粉,水比较清澈时,就不用再洗了,剩下的就是面筋。

8、将面筋放入蒸锅蒸20分钟。

9、蒸好的面筋呈现蜂窝状。

10、洗好的水沉淀4-5个小时以上,倒去上面的清水。

11、用勺子搅拌均匀。

12、用筛子过滤一下。

       

13、将罗上面刷薄薄一层色拉油。

14、舀一勺面糊,转动罗,是面糊均匀分布。

15、锅内烧开水,把放好面糊的罗放入,蒸至里面的凉皮起大泡。

16、蒸好的凉皮。

17、将蒸好的凉皮,切成条。

18、放入切好的面筋。

19、将蒜剁成泥。

20、黄瓜切丝,凉皮里放入黄瓜丝、蒜泥汁、调料水、生抽、醋、糖、芝麻酱、辣椒油,拌匀即可。

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