韭菜炒鸡蛋是大多数家庭餐桌上的常见菜，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 韭菜的含水量很高，它是铁、钾和维生素A的上等来源，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称，具有促进食欲、促进血液循环、增加体力的作用。
原料：土鸡蛋2个、韭菜300克
配料：淀粉1汤匙、清水2汤匙、鸡精少许、盐适量
做法：
1、取淀粉一茶匙，用两汤匙清水化开；
2、敲入两个鸡蛋，放入少许鸡精；
3、放入适量盐，我这里放了大约3克；
4、用筷子搅拌均匀备用；
5、韭菜择洗干净，切成段备用；
6、锅内入适量食用油烧至八分热，倒入鸡蛋液；
7、待底部凝固后，翻面，关火，利用锅的热度把另一面烫熟，用铲子铲成小块；
8、把鸡蛋盛出；
9、原锅倒入适量油烧热，倒入韭菜翻炒至断生，入适量盐调味；
10、倒入炒好的鸡蛋翻匀即成。
{小贴士}：
1、在鸡蛋液中放入少量的淀粉，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好；
2、因水淀粉在静止状态下会沉淀，鸡蛋液要倒入锅中炒时，应把鸡蛋液搅匀后再倒入锅内；
3、鸡蛋很容易炒老，可把锅烧至八九分热时才倒鸡蛋液，看到鸡蛋液底部凝固便翻面，关火，利用锅的热度把鸡蛋烫熟。
