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丝瓜是时令菜，健康养生，经济实惠搭配的是杏鲍菇和香菇杏鲍菇炒制后有一股特殊的香味，是我做素菜时常搭配的菌类之一，更主要的原因是杏鲍菇炒之后脆脆的，口感很好，很适合夏天的一道小菜感 悟：以前跟饭店大厨讨教时，大厨说中餐就是讲究火候，我能听明白可是做的时候还是犯糊涂，今年夏天我就爱丝瓜这口，反复做了多次，我在丝瓜上一直揣摩火候 的问题，有一天我突然做出一道我满意的菜时，我好像理解了火候的意思，就是要了解每个菜的特性，根据这个菜的特性来制作才能游刃有余，如果是今天炒好了， 明天又炒不出这个味道了，说明还是火候没掌握
【原料】杏鲍菇一个、香菇三朵、丝瓜两根、蒜瓣适量【原料】杏鲍菇一个、香菇三朵、丝瓜两根、蒜瓣适量
【原料】杏鲍菇一个、香菇三朵、丝瓜两根、蒜瓣适量
【做法】1.杏鲍菇切三厘米长条，香菇切片，丝瓜切滚刀块，蒜瓣压碎切末
2.热锅凉油爆香蒜瓣，加入香菇和杏鲍菇大火炒一分钟，等杏鲍菇的外表微微发黄，放入丝瓜翻炒30秒，加适量盐拌匀
3.倒入水芡粉，拌匀后大火收汁，等到丝瓜油润，汤汁粘稠时即可出锅
TIPS：丝瓜非常易熟，不要盖锅盖，以免炒过了丝瓜的味道淡。炒丝瓜只需要放盐就可以了，丝瓜的清香味不被其他调料遮盖
