桂皮橙汁鸭

某日在法国Elle时尚杂志旅游栏目中看到一道菜:coquette de canard à l'orange et à la canelle(桂皮橙子炸鸭球).只有图片没有制作方法.很少吃鸭肉的我被橙子的添加入菜吸引了.于是想象着做了一道属于自己的桂皮橙汁鸭.整块的鸭 肉,浓郁的味汁,味道真的很值得赞.配着经典的西式炸薯球,美味的无法说.本来是做的两餐的份量居然一餐就解决光了.西餐真的没有大家想象的那么高雅昂 贵.简单便宜的素材就可以做出让人惊艳的西式菜式.至于清香好吃的西式炸炸薯球(舒姗特制的粒粒炸薯球)下一篇再发送给大家

原料:

鸭腿一只 390克

橙子两只 每只约210克(一只用于汤汁,一直用于装盘装饰)

桂皮粉  2ml

备用橙汁25ml(最后根据汤汁水份的蒸发情况加入)

盐

橄榄油

现磨黑胡椒粉25ml水淀粉(4ml玉米淀粉加清水调成水淀粉):用于调稠味汁

步骤图:

鸭腿去掉附连的鸭皮,两面均匀的撒上细盐和现磨黑胡椒粉.锅中抹上薄薄的一层油,放入鸭腿两 面煎至金黄.

橙子切成两半备用

将橙子汁挤入锅中,加入2ml桂皮粉,补充适量细盐(我的这个份量补充了2ml细盐),补充适量现磨黑胡椒.盖上锅盖微火慢炖一个小时.

鸭腿炖酥烂后,取出回到锅中两面再次煎一煎.剩下的汤汁加入25ml水淀粉和备用橘汁25ml(根据汤汁咸度和水份蒸发情况加入),中温加热至汤汁变黏稠.

(菲菲猫的新浪博客舒姗美食金笔记*桂皮橘汁鸭*https://blog.sina.com.cn/s/blog_afa50e4e0101nqxo.html)

Tips:

1. 炖鸭腿时开微火.我用的炖锅是铸铁锅,盖上盖子封闭性很强.每个人的用的炖锅不同,汤汁的水份蒸发度会不一样.我的调味汁最后加入了25ml水淀粉 (使汤汁变黏稠)和25ml的橙汁.我加的橙汁里含有糖分,大家可以根据自己的汤水的咸度酸度适量加糖份,盐或清水或橙汁调整.

2. 2.没有现成桂皮可将小段桂皮用研磨机磨碎成粉.桂皮味道非常浓郁,不要添加过多.