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蓝天白云,绵绵软语,巴黎的清晨少不了这款外脆内嫩的面包.咬一口,清脆的咔嚓声之后,留下的是满口的巧克力的浓香.
法式流心巧克力面包用的也是千层酥皮.千层酥皮的制作方法及注意事项见
https://home.meishichina.com/space-1489971-do-blog-id-448235.html
但是注意的是流心巧克力面包用的是加了发酵粉的面团.加了发酵粉的面团相对较软.正常情况下,千层酥皮的制作时间较长. 因为每次折叠都需要放入冰箱冷藏以保证黄油重新固化.这次,我试了一下全部直接放入冷冻室里冷藏,制作出来的效果完全不差,而制作时间则省了很多:每次折叠后 直接放入冷冻室只需10至15分钟,面团即开始变得比较硬,就可以重新拿出再次折叠.根据面团的情况,有时从冷冻室拿出可以进行两次折叠操作.以4次折叠 计算,只需差不多45分钟就可以完成"千层".
总的时间大概如下:面包机和面 30分钟 + 面团休息膨胀至2倍大 60分钟 + 折叠 45 分钟至一个小时(冷冻室冷藏) + 面包制作 20分钟 + 做好的面包胚休息膨胀 60 分钟(室温不超过28度) + 面包烘烤 20分钟
再次提醒大家,千层酥皮制作时不是折叠得越多次约好,4至6次即可,否则折叠过多次会导致黄油与面层完全融合而失去了层次.
8个流心巧克力的食材:
加了发酵粉的千层酥皮面团 (低粉350克,清水175克,盐 5克,白砂糖10克,干活酵母粉5克,30克黄油液化加入面团,14O克黄油整成方形做裹入黄油使用)
1.千层酥皮面团擀成约48 x 18 cm 的长方形,切成共8个 6x18cm的小长方形.
2.在小长方形的一端放入巧克力(我这里是自己塑形的巧克力段,可以直接放入商店直接买来的巧克力块)
3.卷起,接口处朝下放置.铺上保鲜膜静止一个小时(室温太高需缩短时间),让面包胚再次稍稍发酵.
4.涂上蛋液,表面撒上自己喜欢的干果(我这里撒的是杏仁薄片和罌粟籽).烤箱200度上下火,16-20分钟.烤箱底用可以入烤箱的容器装些水用以形成水蒸气,可以防止面包表皮过度干燥.
TIPS:
炎热的夏季,面包胚可以晚上制作好,用保鲜膜松松的包着,放于冰箱内(不是冷冻室!!),第二天早上取出室温下静置半个小时(根据温度和面包胚的发酵程度自行调整),再放入烤箱烘烤.配着一杯咖啡,凉爽的清晨就可以感受到法兰西的浪漫情怀了: )
原文载于*舒姗美食金笔记*微博:
