意式拖鞋面包

不用面包机的好吃的欧包　---　Ciabatta,又叫意大利拖鞋面包(大概因为模样很像拖鞋吧:　)),中文音译为巧巴达,是一种意大利的面包.它的含水量据说可以高达至90％.法式棍棒面包(Baguette)的含水量在50％左右(面水比例为2:1).含水量高的拖鞋面包,做出来的结果是外皮清 脆,内里喧软多空.自从开始做这个面包,果断抛弃法棍.每次吃好吃的法棍总会将门牙上的口腔粘膜吃出伤口来,因为比较硬嘛.吃意式拖鞋面包就没这问题.自 己家做的拖鞋面包,没有用那么多的水,也减轻了橄榄油的用量,顺便加了些自己喜欢的橄榄和蒜末.整个过程我都是用木勺操作(除了最后一步),也无需用面包 机,基本上是零难度的好吃的欧包.我一直都很讨厌软趴趴的动物,可是奇怪的是,拖鞋面包最后整形时就是软趴趴的感觉,不过我却不觉得讨厌,大概大脑里已经 告诉我这个软趴趴不成形的面团在烈火的励炼下会化成可口的巧巴达:　)

多孔且孔的形状大小各异是巧巴达意式拖鞋面包的喧软好吃的缘由:

食材:

中筋面粉    　250克

温水           　185至195克水

盐            　　6克

活酵母颗粒　5克　

青橄榄　　　15克

大蒜　　　　4粒

橄榄油　　　30ml

步骤:

1. 大蒜切碎,青橄榄切成片

2.250克中筋面粉,6克盐,5克酵母和大蒜青橄榄碎混和.加入温水(185至195克,根据面粉吸水成度调整)

3.用木勺搅拌均匀成为一个很湿的面团.

4. 另取一个干净面盆(我用的盆底直径约15cm),加入30ml橄榄油覆盖盆底.

5.借助木勺将面团放入含橄榄油的面盆中. 无需搅拌.将表面稍稍用木勺整理平整.盖上保鲜膜.

6.静置一个小时面团发至1,5至2倍大时借助木勺揉面约一分钟(和手工揉面一样的,从外向里).注意完成时尽量保证盆底还有一层橄榄油.

7.重复步骤6 (静置面团+木勺揉面)3次,即面团的总发酵时间约3个半小时至4个小时.面团发至3倍至4倍大,表层清晰的看的到大大的气泡.

8.铺上大量面粉,将面团倒入面粉堆中.(这个时候就可以开动烤箱了)

9.面团四面都沾有面粉时切成两半,用手整形成两个小长方形.整形过程中尽量轻柔不要弄破面团中的气泡. 烤箱230度上下火20分钟.整形好的面团静置15分钟,烤箱预热好了,就可以将面团放入烤箱. 

TIPS:

1.面粉品牌不同,吸水程度会稍稍有所改变.

2.活酵母使用份量根据包装袋上的说明自行调整.我用的这种明确了是一小包5克适用于250克面粉.

3.橄榄油开始是为了防止面团黏在面盆上.到最后其实是溶在了面团里一起进入烤箱了.

4.我烤这款面包时,会烤箱上下火230度先烤大约7至8分钟让面包基本成型,然后改成下火烤5分钟让面包有充分向上膨胀的机会,最后回到上下火调到220度让表面变得焦脆.具体的烤箱使用方法觉得因个人使用的烤箱和使用习惯而异.