冷藏70%中种紫薯花式面包

中种配方：金像面包粉175克，水105克（原配方105克），燕子酵母3克

主面团：风筝面包粉75克，糖25克，奶粉10克，鸡蛋液35-38克（原配方45克）盐2克，（黄油）20克  这次的鸡蛋液量还是用的35克，我觉得还可以多放几克，可能是秋天的关系也可能是我换面粉的原因吧。 紫薯的做法：现在紫薯不是很好买，还贵，6元一斤。买了不到一斤紫薯，回来去皮，切薄片，微波炉整熟，趁热加适量白糖黄油少量牛奶碾压成泥。喜欢吃细点的可以用料理机打几下，但可能要加点水，要不不好打。表面蛋液芝麻适量 烤：预热200度，长帝25B烤箱，放烤网上放入烤箱中层烤14分钟左右。（也要根据自家烤箱来定.都要灵活对待.) 用中种的方法分步做，即节省时间，面包柔软也耐老化（保存的时间也相对长些）。水量也不要一起全部加完，要根据自己用的高筋粉（面包粉）的吸水量来定。
首先把中种配方里的酵母用配方里的部分水（温水是冬天）化开，然后加中种配方面粉里在加余下的水合成面团，用保鲜袋或密封盒包好，放到冰箱冷藏17-24小时。发好的中种揪成小块和主面团（除黄油，盐外） 用面包机揉10分钟（即基本扩展）在加黄油和盐揉至完全扩展（18分钟）一共用了28分钟，盖上保鲜膜松弛20-25分钟（根据温度来决定时间），松弛好的面团分割6份，滚圆再次松弛10-15分钟。松弛后的面团擀成圆片或手压成圆片，依次包上适量馅料。捏紧封口。滚圆。记得先包的要加盖好哦。然后再依次擀成长椭圆中间切一些开口（横竖都可以），然后卷起两头收紧捏好，放入面包纸膜中。放入烤箱发酵。（启用烤箱发酵功能，通电20分钟后用余温发酵至2倍半大即可）。大约时间40-45分钟左右。