下酒美味菜——红烧鸡杂和鸭肠

   从健康的角度考虑，动物内脏含有较高的胆固醇容易残留有害物质，多吃不利于健康，从味觉的感受来说，动物内脏做出来往往都很美味，两者兼顾的办法只能尽量少做，偶尔吃吃解解馋。

  这盘做工简单的红烧鸡杂和鸭肠，将记鸡胗的脆，鸡心的嫩，鸭肠的筋道三种口感混合在一块，咸香辣甜的味儿，越吃越香，用来下酒下饭会迷醉味蕾。

材料：

 主料：鸡心260克，鸡胗五个，鸭肠50克

 配料：生抽一勺，料酒一勺，糖一勺，老抽小半勺，干辣椒和花椒粒少许，葱姜少许，八角两个，味精和盐适量，香醋小半勺。

做饭：

1因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。将鸡心，鸡胗，鸭肠用醋泡上十分钟后用热水洗净。

2将每个鸡心对切成四分之为一块，胗切成片状，鸭肠切成段，放入盆中加入一勺盐用手反复搓洗把留存的不干净物质去除掉，再用热水冲洗干净沥干备用。

3葱姜切好备用，干辣椒，花椒，八角取出备用。

4炒锅入油烧热，倒入葱姜，八角，干辣椒和花椒粒爆香。

5倒入鸡杂加入料酒，生抽，老抽，中火烧十分钟左右。

6加入糖和香醋继续烧制。

7将鸭肠入锅红烧。

8等锅中水汽烧干，加入味精和盐炒匀关火。

9把锅中烧好的食材取出装盘即可。