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紫菜的多种做法

诗心 2013-11-12 11:29:04

紫菜是红藻类植物,生长在浅海岩礁上,自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道极为鲜美,营养丰富,深受人们喜爱,是不可多得的好食材。

紫菜长成后可以反复的采割,在紫菜初长成的时候,长度会参差不齐,这时候会剪苗,是最嫩的紫菜,也就是真正的头水紫菜,也叫初水海苔,特别细嫩,营养也比较丰富,但是也比较难买,每年一到收割的季节,早早就有贩子们来等。然后长齐了,第一次收割的叫第一刀或者第一水,第二割的叫第二刀或者第二水,每割一次,紫菜都会变得越来越粗,依次类推,越下去的就越不好,超市里比较好的紫菜一般是3、4水的,那些差的就是5、6水的了。

紫菜有着很高的营养价值,含有多种人体必需的营养成分,富含维生素A、B、C和碘、钙、铁等微量元素。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍,每100克紫菜就含蛋白质26.2克,并且它所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量。

生活在海边的我,在每年这个收割第一水紫菜的季节,都要备足一年所吃的量。有时候不小心吃到断货,也要熬到来年的“第一水”。

一说起紫菜,大多数人最先想到的一般都是紫菜汤,虾米的、蛋花的.....,其实紫菜的做法很多,而且因为其自身的鲜美,烹饪方法也都很简单。我想把我常做的收集在一起,每一篇都分开的话实在太多,所以打算几个几个的一起发。

早晨,我喜欢烤着吃,烤好的紫菜有着一股淡淡的大海的气息,海苔味浓。因为孩子们的喜欢,我烤得较多的一般是原味,也就是直接烤的。偶尔,我也会换换口味,烤孩子爸喜欢的味浓点的,就是在上面撒上自己喜欢的调料,孜然的、黑椒的、五香的,随自己喜欢。

在这里我记录的是调了味的,如果要烤原味,直接烤就是了哈。

 ------------------------------------------------五香烤紫菜---------------------------------------------------

原料:紫菜

调料:孜然粉、五香粉、辣椒粉各少许

1:把紫菜四成小块,放在铺有油纸的烤盘里。

2:把调味料混合在一起拌匀。(要什么味随自己喜欢哈,没有固定的,其实我觉得原味的最好吃)

3:把调料均匀的撒在紫菜上。

4:喷撒上少许水,让调料粘在紫菜上,不易掉落。(水不要多了,潮湿了就不好烤了)

5:放入烤箱180度烤约6分钟,至紫菜一碰就碎。(时间要依据烤箱调整,如果拿出来看一下,还没烤好,就继续烤一下哈)

6:烤好的紫菜颜色特别绿,酥酥脆脆的,即烤即吃最好。

 

 

 

滑紫菜,是我们这里比较喜欢的一种做法,祖辈们都是这么吃过来的,大多是和海蛎搭配,特别的鲜美,但很多地方买不到新鲜的海蛎,于是我就滑了一次原味的,如果加海蛎的话,就是先炒一下海蛎,再加紫菜下去就可以了。

--------------------------------------------滑紫菜-----------------------------------------------

原料:紫菜

配料:红椒丝少许、姜丝少许、葱白少许

调料:盐少许

1:准备好紫菜。

2:准备好配料,每种一点点就可以。

3:紫菜过水冲洗去灰尘。

4:锅中加入适量油,放入红椒、姜丝、葱白段,煸出香味。

5:放入紫菜,调入少许盐。

6:像炒菜一样翻炒片刻,出锅,也根据自己的口味添加少许味精(煮的时候中火即可,而且不要煮太久哈)

 

紫菜汤,这是紫菜做基本的做法了,几乎是谁都会做的一道菜。可以加蛋花,加虾米等。

---------------------------------------------紫菜汤----------------------------------------------

原料:紫菜适量

调料:盐少许、葱油几滴

1:锅中烧开适量高汤。(没有高汤用清水也一样)

2:紫菜放入漏勺中过一下水。(其实我平时大多拿在手上过手,过完水后,顺便挤干水份,否则带着太多冷水下锅的话,要较久才能煮开,这样是会影响紫菜的口感的,但为了方便拍照,我只好用漏勺过水)

3:下入紫菜,调入少许盐。

4:煮开即可关火,淋入几滴葱油即可。

 

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