奶油雪露包

奶油雪露包：

  1.面团材料：

高筋粉235克、奶粉3克、酵母3克、糖28克、盐2克、水124克、全蛋液35克、黄油25克。

2.表面装饰用泡芙面糊：

黄油20克、水57克、盐少许、高筋粉30克、全蛋液45克。

  黄油+水+少许盐煮沸。  一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀，不要离火，继续不停搅拌，约半分钟，面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西，马上离火继续搅拌至微温。加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊，装入裱花袋，配用直径较小的圆型花嘴（我用的有点大了，看起来有点粗犷）。

3.夹馅：

黄油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克。

 黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白，加入蜂蜜搅拌均匀；再加入奶粉用刮刀拌匀；加入淡奶油搅拌至顺滑，无奶粉颗粒；装入裱花袋，配菊花嘴。

方法：

 1.后油法将面团揉至扩展，盖保鲜膜发酵至2倍大（图1-2）。

 2.排气后分割成6等份，滚圆松弛15分钟（图3）。

 3.取一份面团擀成长方形后，翻面上下都卷至中间，捏紧两边收口（图4-6）。

 4.收口朝下，放入长形纸模中，盖保鲜膜发酵至2倍大（图7-8）。

 5.表面刷蛋液，将泡芙面糊挤S型在面包表面（图9-10）。

 6.入预热180度烤箱，20分钟左右上色（图11）。

 7.待面包冷却后，中间用刀划开，用菊花嘴挤入奶油馅料，撒上奶粉即可（图12）。