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在家也能做出好吃的酸菜鱼~~~~附蝴蝶鱼片的切法哦~

奕懿 2013-11-13 21:03:08

         我又偷懒了,好久没有更新了~每次想着要更新,又懒得修图打字,所以一拖再拖~我今天这么勤快可真是太阳打西边出来了哈~~~~~

        八月底的时候回娘家了。。。离开了北方,回到了山青水秀的南方,一住就不想走了~~也躲过了北方可怕的雾霾~~只是苦于老妈这里没有烤箱,没有烘焙用具,住得时间一长,憋得我心那个痒痒啊,然后立马上万能的TB,买烤箱,买了一些基本的烘焙用具,于是乎,终于可以发挥了~~~~当然,这是后话~~

        今儿个咱们的正题是“酸菜鱼”。爸爸妈咪都喜欢吃酸菜鱼,我难得回来,当然要露两手~~~~

        咱说正题哈~~酸菜鱼好吃又好做~~

 

        首先准备材料:两条草鱼(约7斤),酸菜两袋(妈咪有菜地,种的有芥菜,只可惜还没腌好,所以这次就用市售的),料酒适量,葱姜蒜适量,干辣椒,花椒适量(这个可根据自己的口味增加或减少,爸爸不能吃太辣,所以我放的不多),除此之外,还可以加泡椒,剁椒等等,手头上没有,就免了,做出来一样好味哈~~

  

                      

        接下来,就是很关键的一步哦——片鱼~~

        1、一般鱼买回来都让卖鱼的杀好了,回来冲洗干净,一定要把鱼肚子里那层黑膜给洗干净哦,我买的是水库的鱼,所以还是比较干净的,剪掉鱼鳍和鱼尾,去掉腥线,处理好以后放那把表面水份晾干,这时候就可以准备其他材料了

         2、鱼表面水份晾干后就正式开始片鱼了,把鱼横放在面前,头左尾右,在鱼腮下端的位置竖切下去,把鱼头切掉。

         3、左手按住鱼身,右手拿刀从尾部开始往左边贴着鱼的大脊骨移动,直到整个半片鱼都片下来,再翻一面,同样的方法把另外半片鱼也片下来。就得到下图中的两片鱼肉和一根大鱼骨。

         4、再把两个半片鱼身上的大鱼排也片下来,就得到完全无刺的鱼肉了。。

             

         5、取一片已去骨的鱼肉,鱼皮朝下,鱼尾部朝右边,刀刃倾斜着朝右的方向,从尾部斜着片起,第一刀片到鱼皮的地方停住,注意不要切断,继续斜片第二刀时再把鱼皮整个切断,这样就可以得到一个蝴蝶鱼片。(描述得好复杂,也不知道能看明白不,实际操作起来很简单的)注意:片鱼的刀一定要利!!!刀功好不好,就看你片得够不够薄了~~哈哈~~~大家伙儿都可以试试~~

       

        看看切好的蝴蝶鱼片薄薄的,透明的,非常漂亮哦~~~~

             

        如果在家招待客人,涮个鱼火锅什么的,这么摆个蝴蝶鱼拼盘,肯定养眼哈~~~

        阳光下照出来透着亮,真的漂亮哦~~想吃不~~~~

              

        我也就心血来潮这么摆一摆哈~~~咱们做酸菜鱼摆这个是浪费表情哈~~~~

              

接下来就要将鱼进行腌制了

        1、把鱼头,鱼骨挑出来,盆里剩下的全是鱼肉了哦

        2、在盆里放入一部分姜和葱,抓匀(直接下手吧~~

        3、加入两个鸡蛋清(不要放蛋黄哦),倒入适量料酒,抓匀

        4、加入适量淀粉,抓匀

             

        抓匀后是这样滴~~~妈咪用的淀粉是这种小颗粒的,我也偷懒直接用了,最好是用粉类的哈~~~

             

鱼肉就搁旁边腌会,下面就开始炒料了~~~

        1、无水炒锅,倒入油,加热到6分热,放入少量花椒和干辣椒

        2、出香味后,加入葱,姜,蒜翻炒出香

        3、在锅中倒入酸菜(酸菜开袋后取出平铺在案板上切断,同时剔除老菜梗子)

        4、翻炒两分钟出香后,加入适量清水,煮沸,加放适量盐和鸡精。

           

        1、等锅烧开后放入鱼骨和鱼头。因为鱼骨和鱼头不容易熟,所以提前放,可以多煮一会儿。

        2、准备电磁炉,我是直接用不锈钢盆了,加少量水煮沸。

        3、将炒锅里的材料全部倒入不锈钢盆中,电磁炉小火煮。

        4、炒锅倒油,6成热时加入剩下的花椒和干辣椒,炒出香味,关火

           

         5、乘热将炒锅中的油,花椒和干辣椒全部倒入不锈钢盆中。(不好操作,照片拍糊了,凑合看吧哈)

             

        待底汤煮沸后,下入腌好的鱼片,再次煮沸后,就可以吃了。。。。

             

        煮好的酸菜鱼,味道鲜美,麻辣适中~~美味啊~~~可算是解馋了~~~~在家做出有滋有味的酸菜鱼,你也可以哦。。。。。另外告诉你个小秘密,吃完鱼片后的汤可不要倒掉哦,煮米线,那味道真是一级棒~~~

              

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