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我又偷懒了，好久没有更新了~每次想着要更新，又懒得修图打字，所以一拖再拖~我今天这么勤快可真是太阳打西边出来了哈~~~~~
八月底的时候回娘家了。。。离开了北方，回到了山青水秀的南方，一住就不想走了~~也躲过了北方可怕的雾霾~~只是苦于老妈这里没有烤箱，没有烘焙用具，住得时间一长，憋得我心那个痒痒啊，然后立马上万能的TB，买烤箱，买了一些基本的烘焙用具，于是乎，终于可以发挥了~~~~
当然，这是后话~~
今儿个咱们的正题是“酸菜鱼”。爸爸妈咪都喜欢吃酸菜鱼，我难得回来，当然要露两手~~~~
咱说正题哈~~酸菜鱼好吃又好做~~
首先准备材料：两条草鱼（约7斤），酸菜两袋（妈咪有菜地，种的有芥菜，只可惜还没腌好，所以这次就用市售的），料酒适量，葱姜蒜适量，干辣椒，花椒适量（这个可根据自己的口味增加或减少，爸爸不能吃太辣，所以我放的不多），除此之外，还可以加泡椒，剁椒等等，手头上没有，就免了，做出来一样好味哈~~
接下来，就是很关键的一步哦——片鱼~~
1、一般鱼买回来都让卖鱼的杀好了，回来冲洗干净，一定要把鱼肚子里那层黑膜给洗干净哦，我买的是水库的鱼，所以还是比较干净的，剪掉鱼鳍和鱼尾，去掉腥线，处理好以后放那把表面水份晾干，这时候就可以准备其他材料了
2、鱼表面水份晾干后就正式开始片鱼了，把鱼横放在面前，头左尾右，在鱼腮下端的位置竖切下去，把鱼头切掉。
3、左手按住鱼身，右手拿刀从尾部开始往左边贴着鱼的大脊骨移动，直到整个半片鱼都片下来，再翻一面，同样的方法把另外半片鱼也片下来。就得到下图中的两片鱼肉和一根大鱼骨。
4、再把两个半片鱼身上的大鱼排也片下来，就得到完全无刺的鱼肉了。。
5、取一片已去骨的鱼肉，鱼皮朝下，鱼尾部朝右边，刀刃倾斜着朝右的方向，从尾部斜着片起，第一刀片到鱼皮的地方停住，注意不要切断，继续斜片第二刀时再把鱼皮整个切断，这样就可以得到一个蝴蝶鱼片。（描述得好复杂，也不知道能看明白不，实际操作起来很简单的）注意：片鱼的刀一定要利！！！刀功好不好，就看你片得够不够薄了~~哈哈~~~大家伙儿都可以试试~~
看看切好的蝴蝶鱼片薄薄的，透明的，非常漂亮哦~~~~
如果在家招待客人，涮个鱼火锅什么的，这么摆个蝴蝶鱼拼盘，肯定养眼哈~~~
阳光下照出来透着亮，真的漂亮哦~~想吃不~~~~
我也就心血来潮这么摆一摆哈~~~咱们做酸菜鱼摆这个是浪费表情哈~~~~
接下来就要将鱼进行腌制了
1、把鱼头，鱼骨挑出来，盆里剩下的全是鱼肉了哦
2、在盆里放入一部分姜和葱，抓匀（直接下手吧~~
）
3、加入两个鸡蛋清（不要放蛋黄哦），倒入适量料酒，抓匀
4、加入适量淀粉，抓匀
抓匀后是这样滴~~~妈咪用的淀粉是这种小颗粒的，我也偷懒直接用了，最好是用粉类的哈~~~
鱼肉就搁旁边腌会，下面就开始炒料了~~~
1、无水炒锅，倒入油，加热到6分热，放入少量花椒和干辣椒
2、出香味后，加入葱，姜，蒜翻炒出香
3、在锅中倒入酸菜（酸菜开袋后取出平铺在案板上切断，同时剔除老菜梗子）
4、翻炒两分钟出香后，加入适量清水，煮沸，加放适量盐和鸡精。
1、等锅烧开后放入鱼骨和鱼头。因为鱼骨和鱼头不容易熟，所以提前放，可以多煮一会儿。
2、准备电磁炉，我是直接用不锈钢盆了，加少量水煮沸。
3、将炒锅里的材料全部倒入不锈钢盆中，电磁炉小火煮。
4、炒锅倒油，6成热时加入剩下的花椒和干辣椒，炒出香味，关火
5、乘热将炒锅中的油，花椒和干辣椒全部倒入不锈钢盆中。（不好操作，照片拍糊了，凑合看吧哈）
待底汤煮沸后，下入腌好的鱼片，再次煮沸后，就可以吃了。。。。
煮好的酸菜鱼，味道鲜美，麻辣适中~~美味啊~~~可算是解馋了~~~~在家做出有滋有味的酸菜鱼，你也可以哦。。。。。另外告诉你个小秘密，吃完鱼片后的汤可不要倒掉哦，煮米线，那味道真是一级棒~~~
