辣子鸡

       今天做的这盘辣子鸡在传统做法的基础上稍加改良，首先改用鸡腿来做，鸡腿的肉质鲜嫩，吃起来肉也多些，添加少许蒜薹和青椒作配料，丰富菜的口味。万变不离其辣，做这道菜的辣味是不能少的，否则就不叫辣子鸡了。

材料：

主料：鸡小腿八个。

配料：蒜薹少许，青红椒少许，老干妈豆豉一勺，生抽两勺，料酒一勺，盐味精适量，淀粉一勺，干辣椒和花椒粒少许，葱姜少许。

做法：

1鸡小腿用热水洗净沥干备用。

2把鸡腿均分三段切成小块装盆中备用。

3盆中倒入生抽，料酒，淀粉拌匀腌制20分钟。

4蒜薹和青红椒切成段备用，葱姜蒜切好备用，干辣椒和花椒粒备用。

5锅内放油七成热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出。

6将炸好的鸡块沥干备用。

7锅中入油烧热，干辣椒和花椒粒入锅爆香。

8当红椒成褐色后倒入葱姜蒜爆香翻炒片刻。

9倒入青红椒和蒜薹翻炒断生。

10加入生抽和老干妈豆豉翻炒均匀。

11最后将炸好的鸡块入锅翻炒，加入味精和盐炒匀关火。

12将锅中食材装盘即可。