自己做的【腊肉和香肠】---亲们~~~我的密码找到了，我胡汉三又回来啦！！

因为重新做了系统，密码竟然输入了N次都不对，只能看帖不能发帖，郁闷的我！！

哈哈，昨天忽然找到密码了，原来记在了一个小本上，嘻嘻~~我胡汉三又杀回来了~~

上几个自己做的烧腊呗~~~~

自己做的【腊肉】

我比较喜欢吃腊肉，切的薄薄的，炒来吃好香啊。

做了2斤腊肉，炒了5次就给报销了。连张图片也没留，今天就只上片说明俺的腊肉咋造的吧。下次做了腊肉做的菜菜一定记得拍片！！

我的方法是极其简单的，用料也简单，如果你喜欢别的口味，可以根据自己的情况放别的调料腌制。

1.斤带皮的五花肉，切成长条。喜欢瘦肉的可以多些瘦的。

2.30克盐，2小勺白糖，40克老抽，30克白酒，搅拌匀，均匀抹在肉上

3.放如冰箱冷藏腌制5天，中间要翻动3次（我用食品袋装，是为了翻动的时候不会把手弄脏，也会更好的给肉们按摩一下，吼吼~~~）

4.腌制好的肉，拴上绳子挂在阴凉通风处10天左右就可以啦。

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【香肠】

然后呢，再上我今天刚做的香肠，刚晾晒啊，好期待哦~~~

1.五斤前腿肉，基本上是4斤瘦肉+1斤肥肉。瘦肉切成长条，肥肉切成黄豆粒稍大的丁儿。

（累的个我呀，握刀的手还不要紧，按着肉的手，切完了手背累的又疼又酸。也邪门了，我越切越细，肥的瘦的到最后都成丁儿了！  看出来我才磨了刀了，飞快啊~~~）

2.盐60克，白糖40克，（可以各50克，我老公不喜欢甜，就少放了点糖）酱油250克，搅匀。

3.南酒50克，（主要成分是大米和红曲。没有可以用料酒代替，但是没有南酒的味道好，上色也好看）

4.调料店里买的现成的肠衣和五香的香肠调料（5斤生肉的量）

5.把所有调料倒进肉里搅拌匀，腌一夜。

（我昨天下午4点左右腌的，到今天差不多20个小时，有人说腌渍2个小时就行，但是卖调料的阿姨说最好腌一宿，那样才能入味，也不会有汤汁，装的时候好装，晾的时候也不用扎眼儿。于是我就多腌了会儿。）

6.肠衣，用温水冲洗干净，一端用线扎紧，另一端套在漏斗上，往漏斗塞进去肉，用稍微粗一点的东西向下捅（俺用的擀饺子皮的擀饼杖），让肉进到肠衣里。

动作一定要慢慢的，一边灌肉，一边用手慢慢的把肉挤到肠衣的顶端，不要挤的太紧，以免肠衣破裂（我开始弄，直接给它开肠破肚了，吼吼~~~）。灌好一节，让这节拧一下，就算封口了，然后灌下一节.......

7.我怕马上挂出去晒会断，让香肠们在盆里休息了20分钟

8.挂起来，晾1--2周，看天气情况，吃之前上笼蒸20分钟就可以了。