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幸福的滋味-腊味煲仔饭

妈妈的牛牛 2009-12-22 21:21:28

    

    提到广东美食就不得不想到煲仔饭,而一想到煲仔饭,似乎面前就是一煲吱吱着响,冒着热气,香气扑鼻而又色彩丰富的饭来,引诱并刺激着你的味觉和视觉。

      第一次吃煲仔饭那会正是冬天,当那一煲腊味煲仔饭端上桌来,顿时觉得温暖。揭开盖子,米饭上面是香喷喷的码得很整齐的腊肉和香肠,边上配上几根青菜,一小碗调好的拌饭酱。讲鲜香的酱倒在饭上,拌匀,和着腊肉和米饭吃上一口,啧啧,米中渗着肉香,肉中透着米香。底部还有焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴,那种淡淡的香甜味道,比起现在的任意一种零食,都好吃,都天然。不觉中一煲便吃完,从此也记住了煲仔饭的特殊香味。

      最近这段日子太忙,但是却非常快乐,新年的蜜月旅游终于定下来了,新搬的房子也在我们一天一点不断的努力下渐渐的变成了又一只可爱舒服的窝,终于实现了在屋子里过夏天的愿望。

      这几天天气寒冷起来,让我想其了有肉有菜的煲仔饭,在这冷冷的冬季,煲上一煲香喷喷的煲仔饭,和亲爱的坐在电视机旁边看边吃,让人忍不住又多了几分幸福感。

材料:香米,腊肉,腊肠(这两种也最好选用广东式的,我这次选的是川味的腊肉),西兰花,香油,生抽,白糖,鸡精

做法:

1、据说米要提前一晚泡上,我是临时想做的,就只泡了两小时左右,西兰花洗净切朵,腊肉腊肠切片

2、西兰花开水焯熟,腊肉腊肠锅里小火慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄,出油

3、砂锅中烧热,倒入一半煎腊肉的油,四周都涂抹一层,然后捞出米粒均匀的铺在煲底,加水刚好淹过手指背

4、开大火,烧开后,用筷子顺一个方向搅拌,搅着搅着米就慢慢变成饭了,但还不完全熟

5、水收得差不多了,转小火,倒入煎肉余下的油,要让油布满饭和煲之间的间隙,这一步是做出好吃锅巴的关键

6、铺上事先准备好的腊肉腊肠片

7、盖上盖子,小火5分钟,关火后不要揭盖再焖上15分钟左右,再揭盖,哇,香味扑鼻呀,铺上西兰花,再淋上点调好的拌饭酱油。(生抽+ 白糖+鸡精+两滴香油)

贴心提醒:

腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择,广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚,油质也较多,所以提前放入锅煎一下,能逼出更多的油质,还能使肉口感更香;
焖饭前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味;
绿色蔬菜加入少许盐、油焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。

再来一张隔天做的配青菜的

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