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鲜掉眉毛的腌笃鲜

恬萝姑娘
2014/2/7 10:54

南方我最爱的莫过于笋,不管是冬笋还是春笋还是扁尖都是人间大爱,苏东坡说宁可食无肉,不可居无竹,我是宁可食无肉,不可食无竹啊哈哈!

今天家里下雪了,也是工作一族第一天的上班日,估计很多人都会有明显的星期一综合症,元气那里补充?来尝尝这碗热腾腾的腌笃鲜吧!

我喜欢这个菜的名字一点都不亚于喜欢这道菜,腌就是咸肉,比新鲜的五花肉更多了不止一重风味,笃就是小火慢炖笃笃笃的声音,听见都能掉下口水来!鲜就是笋和扁尖带来的鲜味啦!

原料:

咸肉1块,扁尖适量,冬笋1棵,千张结适量(家里市场没有卖千张结的竟然……因陋就简用豆腐皮代替了orz……)排骨适量,葱和食盐;

步骤:

1、先来说说千张结和豆腐皮的那点囧事,千张和豆腐皮是略有不一样的,千张有点像腐竹,就是上面凝结的那层油豆腐皮,豆腐皮就是点好的豆腐压成的,实在不如千张来的好吃,可惜没有卖的,只好买了薄薄的豆腐皮,切成长条自己挽成了结,囧rz……

2、咸肉用水冲洗一下之后切成小块;

3、扁尖提前用水泡开;

4、冬笋切成滚刀片;

5、有高汤的用高汤,没有的用点清水上锅;

6、我前一夜熬了点高汤,加进去了点,放了条棒骨,放上葱段;

7、先加进去咸肉;

8、熬啊熬啊打去浮沫;

9、浮沫会越来越少,汤也渐渐变白,这时候处理好扁尖和冬笋;

10、冬笋焯水去掉涩味;

11、这时候汤都变白了,下进去扁尖和冬笋;

12、然后转小火笃笃笃四十五分钟到一个小时;

13、然后千张结焯水去掉豆腥味;

14、然后放进去千张结;

15、加盖小火继续笃笃笃15分钟;

16、最后根据口味放一丢丢食盐,撒上葱花就可以出锅啦!

小贴士:

1、关于春笋和冬笋:买菜的时候刚好旁边有个人问我冬笋好还是春笋好,冬笋适合炖汤,又扁又大,炖出来很美味,春笋细细长长,很适合快速炒菜,油焖春笋什么的~

2、可以不加排骨,我刚好买了点,有排骨会容易炖出来白色的汤;

3、一定要不停打去浮沫,这样汤才会白,我大概用了十来分钟时间,这时候要保持大火;

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