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昨天放假在家，也没有出门的计划，所以有充足的时间做面包。既然时间充裕，我就没像往常那样用烤箱单开下管、调低温进行基础发酵，而是在室温下进行自然发酵。虽然室温只有17度，不过反正有时间，只要慢慢等，最后总会发到位的。很多大师不是都说过了嘛，自然发酵的效果远比面包机那种短时高温发酵要好得多。昨天的基础发酵时间前前后后差不多有快4个小时，正好和做晚饭的时间错开，吃完晚饭休息了一会才开工做面包，两不耽误，挺好。
方子采用的其实是汤种北海道，不过今天早晨切片尝了尝，发现味道其实没有想象中的好。抹茶和可可粉的味道虽然不浓，但是足够影响原本该有的那股浓郁奶香味了。外观上来看，白色面团的量似乎留少了，抹茶和可可的颜色稍微多了些，颜色的配比单调了点。下次可以把白色面团再多留些，擀卷的时候再多卷一圈，切面大概会更好看些。另外。上火190度上表面上色有些重，下次可以再调低一些。
三能的这款波纹模具效果一般，上次做迷你吐司的时候以为是因为没加盖所以波纹效果不好，这次加盖成品的波纹也还是浅浅的，不那么明显，效果一般吧，性价比不是很高。
材料：
汤种：金像高筋面粉25g，清水125g
面团：金像高筋面粉270g，绵白糖30g，盐1/4小勺，安琪金装耐高糖即溶酵母2小勺，全蛋液43g，德国欧登堡动物性淡奶油30g，鲜牛奶27g，奶粉5g，汤种92g，黄油25g，朱师傅抹茶粉1/2+1/4小勺，好时可可粉1小勺
用具：
三能水立方波纹吐司模（SN2183）2个
成品：
边长10cm正方体小吐司2个
步骤：
1.将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。
2.开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
3.将面团中的所有粉类材料混合（抹茶粉、可可粉除外），在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。
4.用刮刀搅拌成絮状。
5.转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
6.不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。
7.加入软化的黄油。
8.继续揉面，直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。
9.面团称重（本次面团为540g），均匀分割成2份（每份270g）。将每个面团再分为一大一小两个面团（本次分为150g和120g）。
10.取120g的两个小面团，分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
11.基础发酵至体积变为原来的2倍。
12.基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
13.将原色面团按扁，擀成比模具宽度略小的长方形，抹茶和可可面团按扁，擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形，可以再松弛15分钟。
14.将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面，四边均留出一定的空隙。
15.将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。
16.盖上保鲜膜，二次发酵至模具的8分满后，加盖。
17.烤箱预热后，以上火190度、下火200度，烤制30分钟。
18.出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。
经验：
1.面团水分含量较大，如果手工揉面的话，应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话，面团会粘在盆底和盆边，很难弄下来。
2.抹茶粉和可可粉可以用少量水溶解，这样易于更快的揉入面团。彩色面团应擀得比原色面团的长和宽均短一些，摆放在原色面团上面，四边均要留出一定的空隙。空隙留小的话，二发以后可能面卷的两侧会露出带颜色的内部面团，烤制出的成品不够美观。
