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冬阴功汤

小吉的奇幻王国 2014-03-25 21:45:15

       

        之前就说过2014年要好好生活,好好做饭。好好感悟生活的真谛,体会行走的意义,享受美食的快乐!可是从台湾回来以后就一直忙着整理照片写游记,一直都还没有下过厨房呢,的确是有点不应该啊!今年的春天来得特别早,凛冽的寒风在不禁意间就变成了暖暖的春风,在这大地都忙着复苏的日子里,小吉私房菜也该从沉睡中苏醒了,就用这道冬阴功汤唤醒沉睡的味蕾吧!

        冬阴功汤,也叫东炎汤,英文为Tom yum 或者tom yam, 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤       

        18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。        

        家里正好有姐姐从泰国带回来的冬阴功酱,寻思就尝试做做冬阴功汤吧!不过有些食材在市场没有买到,而且做给爸妈吃,年纪大点的人不太喜欢太刺激的味道,所以我就稍加了一些改良,做了个简易版的冬阴功汤,虽然不会特别刺激,不过酸酸辣辣的,还是真的让人食欲大振,一不小心全家都吃多了,真是没有出息啊!

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原料:鲜虾10只,口蘑150克,杏鲍菇半根,蚬子肉适量、高汤适量、葱姜适量

调料:冬阴功酱1包、橄榄油适量、鲜贝露适量、柠檬3片,椰浆半罐、糖1小勺

准备工作:

1、口蘑和杏鲍菇切片,葱姜切丁,柠檬切片;

2、将蚬子肉洗净,那圈黑色的东西要去掉;

3、虾洗净,可以去壳,也可以不去壳。

做法:

1、锅中放入适量的橄榄油,加热,倒入葱姜翻炒;

2、葱姜炒出香味时,倒入鲜虾,翻炒;

3、虾壳变红时,倒入蘑菇,稍微翻炒几下;

4、倒入高汤,煮沸后,加入冬阴功酱;

5、倒入蚬子肉;

6、加入少许鲜贝露;

7、加入柠檬片和1勺糖;

8、待汤重新煮沸5~7分钟左右,倒入半罐椰浆,煮沸后,熄火。

小吉碎碎念:
1、因为没有买到香茅,所以味道还是稍欠一筹。如果有的话,可以在倒入高汤之后,加入香茅。
2、我的高汤,是用鸡架煮的鸡汤,撇去上层的沫子和浮油。
3、因为爸妈不喜欢吃太辣的,冬阴功酱本身是含有一定辣的,所以我没有再额外放辣椒,喜欢吃辣的可以再加入一些朝天椒。
4、汤里面的菌类很随意,可以按自己的口味添加,最好是不用香菇等有独特气味的菌,其他的都可以。
5、之前看过其他人的做法,说椰浆可以放也可以不放,但是我个人更喜欢加椰浆的,会让汤的香味更加醇厚。
6、冬阴功酱在超市的进口食品区和淘宝上都可以买到的。

         心动不如行动哦!赶紧准备材料吧,煮上暖暖的一锅汤,酸酸辣辣的,一家人围坐在一起,唤醒沉睡的味蕾,迎接春天的到来吧!

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