原料：香椿 鸡蛋 葱 盐 糖
做法：
1、香椿洗净，去掉根部，只留比较嫩的部分，小盆放清水加一勺盐，泡20分钟。
2、锅里放清水加热，加一勺盐。
3、香葱切葱花。
4、鸡蛋打在大碗里。加适量盐和糖，搅打均匀。
5、锅里水烧开后放入香椿焯烫1分钟捞出。
6、将香椿切成小丁。葱花和香椿丁放入打好的蛋液中，搅匀。
7、平底锅多放些油，烧热后放入香椿蛋液，香椿要尽量均匀的分布在锅里，小火煎熟。
小叨叨：
香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸亚，一定要焯水。
