爆炒鸡腿肉

      鸡胸脯肉块大切起来方便，但它口感比较柴，远远不如鸡腿肉香嫩。只要掌握一些技巧，鸡腿肉脱掉骨头并不难。为了美味，麻烦一点也是值得的。

材料：

 主料：鸡小腿8个，蒜薹少许，芹菜少许，洋葱少许。

 配料：葱姜少许，料酒一勺，生抽一勺，豆豉一勺，淀粉一勺，干辣椒少许，糖少许，盐、味精适量。

做法：

1葱姜切成斜段备用，干辣椒取出备用。

2蒜薹，芹菜，洋葱切段备用。

3用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。

4.从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开。

5用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。

6把鸡肉部分翻过来、再用剪刀把剩余的连接部分剪断。

7把去掉骨肉的鸡腿肉切成小块放碗中，倒入生抽，料酒，淀粉拌匀腌制十分钟以上。

8炒锅入油烧热倒入鸡腿肉快速翻炒片刻。

9炒到鸡肉泛白关火取出备用。

10利用锅内的剩油烧热，倒入干辣椒和葱姜爆香。

11倒入芹菜，蒜薹，洋葱翻炒断生。

12加入生抽，豆豉酱，糖翻炒均匀。

13放入鸡腿肉，加入盐和味精翻炒均匀关火。

14将锅内的食材装盘即可。