香芹馅猪肉大包子

     芹菜是自己种的，一年播种可以连年换茬吃，今年开春以来还是第一次收割。小心翼翼的把整棵芹菜的周边长得壮实的枝叶剪下来，把嫩嫩的菜心留着再慢慢长大。这种香芹味浓得不得了，蹲在芹菜地里就能闻到浓浓的清香味，很是舒服。

趁今天休息剪下来3斤多的芹菜，包包子吃，目的还是想学学蝶儿包包子是手法，光看视频不行，要实际操练才能提高。

用料：香芹3斤多没称  猪肉馅600克   泡发黑木耳200克

特精粉1100克  清水520克  酵母8克

    调料：鲜味酱油   老抽   花生油  十三香   盐   姜

制作：

1、猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。 

2、芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。

3、木耳切碎，姜切碎

4、锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。 

5、将处理和的食材全部放在一个容器里

 6、将4里的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。

7、酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。

8、发酵至2倍大时，取出排气揉匀

9、松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成大小一致的面剂子。

10、擀成边缘较薄中间稍厚的皮、包上馅、，按实。

11、转圈包成包子，这个手法是跟蝶儿老师的视频学的，亲们可以去蝶儿的博客观摩啊

12、包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发25分钟左右

13、  锅放冷水，将包子放入，注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。

芹菜叶营养很丰富不用丢掉，蒸制的时间根据包子的大小适当调整，包包子的面和得稍硬一些利于造型。最后的饧发要根据天气灵活掌握，总之拿起包子感觉轻了就说明饧好了。