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香芹馅猪肉大包子

东营小英子 2014-04-30 21:09:04

     芹菜是自己种的,一年播种可以连年换茬吃,今年开春以来还是第一次收割。小心翼翼的把整棵芹菜的周边长得壮实的枝叶剪下来,把嫩嫩的菜心留着再慢慢长大。这种香芹味浓得不得了,蹲在芹菜地里就能闻到浓浓的清香味,很是舒服。

趁今天休息剪下来3斤多的芹菜,包包子吃,目的还是想学学蝶儿包包子是手法,光看视频不行,要实际操练才能提高。

用料:香芹3斤多没称  猪肉馅600   泡发黑木耳200

特精粉1100  清水520克  酵母8克

    调料:鲜味酱油   老抽   花生油  十三香      

制作:

1、猪肉切成小丁,先切成片再切成条再切成粒,放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀,放一旁腌制2小时。 

2、芹菜没摘叶,洗净,烫熟,过凉水,控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水,以不滴落为佳。

3、木耳切碎,姜切碎

4、锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。 

5、将处理和的食材全部放在一个容器里

 6、将4里的油倒入,放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。

7酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。

8、发酵至2倍大时,取出排气揉匀

9、松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成大小一致的面剂子。

10、擀成边缘较薄中间稍厚的皮、包上馅、,按实。

11、转圈包成包子,这个手法是跟蝶儿老师的视频学的,亲们可以去蝶儿的博客观摩啊

12、包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发25分钟左右

13  锅放冷水,将包子放入,注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。

芹菜叶营养很丰富不用丢掉,蒸制的时间根据包子的大小适当调整,包包子的面和得稍硬一些利于造型。最后的饧发要根据天气灵活掌握,总之拿起包子感觉轻了就说明饧好了。

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