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【东北第四宝】榛蘑炖鸡腿

moguixiaozhu 2014-05-02 12:55:31

 

       说到东北菜,就不能不提小鸡炖蘑菇,东北人招待贵客时,这道菜可是绝不可缺少的传统佳肴。不过可不是所有的蘑菇炖的鸡都能担得起这个名菜的,东北菜闻名的小鸡炖蘑菇必须要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生,不好人工培育,堪称名副其实的“山珍”,被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身。

       离开东北之前我基本是不吃别的蘑菇的,到了外地才知道榛蘑的珍贵,所以每次回家的时候都会背很多榛蘑带回来,自己留些吃也给亲戚朋友分一些,很有点稀罕物的感觉。

 

原料:鸡腿2个 榛蘑适量

调料:葱 姜 香叶 八角 陈皮 花椒 冰糖

 

做法:

1、榛蘑冲洗干净,冷水泡发。

2、鸡腿清洗干净,斩成大块。

3、准备好所需的各种调料。

4、炒锅中烧热油(比平时炒菜的稍多些即可),放入适量冰糖。

5、冰糖融化成焦糖色时,放入鸡块大火翻炒。

6、鸡肉表面紧绷基本断生后,放入准备好的香料继续翻炒。

7、加入适量料酒。

8、加入适量生抽。

9、加入适量老抽。

10、翻炒均匀,至鸡皮中的油脂基本析出。

11、加入清水没过鸡肉(因为还要炖蘑菇,水量要大一些)。

12、榛蘑挤掉水分。

13、锅中的水烧开后放入榛蘑,大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。

14、30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。

15、大火收汤,留少量汤汁即可出锅。

 

炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分,特别的香,每次做这道菜,蘑菇都是最先被抢光的。

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