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葡萄干苹果排制作

小厌子 2014-05-14 00:22:08

    家人喜爱甜点,我喜欢用水果做点心馅,除了甜更是味道鲜美,口感丰富。这款苹果排外皮层次分明,酥香可口。是我平时做的最多的酥点,也是我接触烘焙第一个学习的酥皮点心。经过一年多时间的历练,我将这款点心加入了很多自己的元素,制作上更简单快捷,技巧上无特别要求,苹果排更好吃好看了。在此将制作方法与大家分享,希望同样喜爱甜点的亲也能够自己制作这款美味的葡萄干苹果排。

食材配方:中筋面粉300G,白油105G、开水75G、锦白糖20G

葡萄干苹果馅:370G

方法步骤:

1、自制葡萄干苹果馅370G:制作方法见http://home.meishichina.com/space.php?uid=6203582&do=blognewfile&id=525739

2、酥皮制作为两个部分,水油面和油酥面。

水油面:中粉190G、锦白糖20G、白油50G、开水75G。白糖加入面粉中,加入白油用手搓均匀,再加入开水揉匀后分为2等份,松驰10分钟。

油酥面:110G面粉中加入55G白油揉均匀后分为2等份,松驰10分钟。

松驰好后将水油面按成扁圆,包入一个油酥面,捏合后收口向下摆放松驰片刻。

3、取一份面团,收口在上面,用擀面杖擀成厚约5MM左右厚的长方型,由长向的三分之一处两端分别向中间折叠,折叠好松驰片刻后,重复前次操作,一共折叠2次即可。

将折叠好的长方形再次擀成厚约3MM的长方形,长度比烤盘略短一些。在约2/5处切开成为一宽一窄两个长方形

4、将宽的一条对折,在对折处打直刀,距离约一指宽,不要切断。切好后打开。窄的一条铺上葡萄干苹果馅,四边留出压合的量。将打好直刀的一片盖在苹果馅上,切口处对齐。用T型板沿四周做压实。压合好后将另三条边切整齐,再用D型板以斜刀做压合。斜刀可以牢固压合的两片面,防止烘烤过程中涨开。还可以起到美化作用。生坯制作完成。

5、将制作好的苹果排生坯用T型板辅助拖入烤盘,表面刷蛋液。烤箱预热190度,中层上下火烤25分钟。

6、烤好后取出晾凉,用刀切段方便食用

制作小贴士:

1、四周齐边时切下来的边条可随手做个造型,放烤盘内一起烤,非常香酥。

2、白油即自己炼制的猪板油,也可以玉米油、黄油等,但白油的起酥效果延展性更好。

3、这款酥点是35L烤箱烤盘两条的量,可根据各自烤箱大小增减配方材料的量。

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