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前两天早市买菜又看到卖饼折的，因为是现摊现卖，哪次看到总是有七八个人排队等在那里。对于饼折的记忆还是小时候，饼折的锅中间鼓起，将发酵好的面浆倒在上面，自然流下来形成圆形，非常有趣。饼折之所以叫饼折，顾名思义，是烙熟的饼焦面朝外对折起来。即可防止搁置时饼与饼之间的粘连，同时折起来存放亦可节省空间。对于饼折味道的记忆是小麦面粉与玉米面粉混合的味道，玉米面味儿多一些。关于饼折的起源无从知道。随着经济发展人们的物质生活水平不断提高，各种美食花样繁多，饼折作为主食的调剂仍然为部分人群所喜爱，特别对于健康饮食的追求者，宁愿放弃油条，食用这种粗粮混搭的饼折，这也许是饼折总有它一席之地的原由吧。饼折可以多种面粉混搭制作，与大家分享玉米面与小麦面混合制作饼折。特点：口味微甜，口感宣软，玉米香味浓郁。
材料配方：小麦面粉140G、细玉米面粉60G、干酵母2G、白糖少许、水适量
方法步骤：
1、小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备
2、干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面，搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面，直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆。
3、搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆
4、饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，用刷层薄油，舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜.立即盖上锅盖，
5、中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了，底面结痂呈焦黄色。用铲刀辅助翻面，盖上锅盖再加热半分钟，一张饼折就完成了。
6、饼折焦面朝外对折摆盘。
制作小贴士：
面浆稀稠适宜，过稠面浆流动性差，没等自然流满锅就凝固了，这样饼摊出来过厚。过稀流动性好了，上面不挂糊全流到底下，饼折中心薄周圈过厚，影响均匀成熟。可以多尝试，酌情加水勾兑。
可小麦面粉与多种粗杂粮搭配制作，粗杂粮的比例不要过大，免得影响口味与口感。个人经验粗杂粮比例不超过1/3为宜。
饼折锅刷薄油，油过多影响均匀挂糊