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特色主食——饼折的制作

小厌子 2014-05-14 03:05:51

    前两天早市买菜又看到卖饼折的,因为是现摊现卖,哪次看到总是有七八个人排队等在那里。对于饼折的记忆还是小时候,饼折的锅中间鼓起,将发酵好的面浆倒在上面,自然流下来形成圆形,非常有趣。饼折之所以叫饼折,顾名思义,是烙熟的饼焦面朝外对折起来。即可防止搁置时饼与饼之间的粘连,同时折起来存放亦可节省空间。对于饼折味道的记忆是小麦面粉与玉米面粉混合的味道,玉米面味儿多一些。关于饼折的起源无从知道。随着经济发展人们的物质生活水平不断提高,各种美食花样繁多,饼折作为主食的调剂仍然为部分人群所喜爱,特别对于健康饮食的追求者,宁愿放弃油条,食用这种粗粮混搭的饼折,这也许是饼折总有它一席之地的原由吧。饼折可以多种面粉混搭制作,与大家分享玉米面与小麦面混合制作饼折。特点:口味微甜,口感宣软,玉米香味浓郁。

材料配方:小麦面粉140G、细玉米面粉60G、干酵母2G、白糖少许、水适量

方法步骤:

1、小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备

2、干酵母、白糖加入面粉中,分次倒入温水,用筷子顺一个方向搅面,搅至无干粉粿粒后,继续一点点加水稀释,顺一个方向搅面,直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆。

3、搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆

4、饼折锅置于煤气灶上,中小火加热后,用刷层薄油,舀适量面浆从锅顶处转圈浇下,面浆自然向下流动,面浆量以刚好能够流满锅为宜.立即盖上锅盖,

5、中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了,底面结痂呈焦黄色。用铲刀辅助翻面,盖上锅盖再加热半分钟,一张饼折就完成了。

6、饼折焦面朝外对折摆盘。

制作小贴士:

面浆稀稠适宜,过稠面浆流动性差,没等自然流满锅就凝固了,这样饼摊出来过厚。过稀流动性好了,上面不挂糊全流到底下,饼折中心薄周圈过厚,影响均匀成熟。可以多尝试,酌情加水勾兑。

可小麦面粉与多种粗杂粮搭配制作,粗杂粮的比例不要过大,免得影响口味与口感。个人经验粗杂粮比例不超过1/3为宜。

饼折锅刷薄油,油过多影响均匀挂糊

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