五香荞麦扒糕

    与大家分享五香扒糕前，先认识一下荞麦面粉——扒糕的制作原料：

    养麦面为白灰色，含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

    石家庄周边一带有种特色食品——扒糕，是用荞麦面粉经开水烫搅、蒸、揉、成型后晾凉食用。吃的时候或与蔬菜搭配，调以蒜醋汁、油泼辣子、芥末等调料拌食，也可蒜醋汁醮食；可作凉菜食用也可当主食。乍听这名字很奇怪，为啥叫扒糕俺也不知道，特别到了夏季，扒糕...扒糕...的叫卖声在早市、小区、或沿街不绝于耳。看到灰不溜湫的扒糕很难与美味联想在一起，可它确确实实是种味道独特、营养健康的粗粮小吃。俺家先森最喜欢吃这东西，特别是喝小酒时当下酒菜。前些天超市里有促销2.80元500克，我贪个便宜买了几斤回来，在网上搜制作方法，加进来了自己的元素，这简单快捷的五香荞麦扒糕就做成了。我这个方法做出来的扒糕韧性好、口感劲道，如果您也好这一口，可以参照我的方法来做哦，零失败呵！

食材配方：荞麦面粉350G、精盐6G、五香粉2G、水700G

厨具：烫锅、蒸锅、硅胶袋、小吐司模

1、第一步烫面：荞麦面+五香粉+精盐混合均匀；锅内加750G水烧开后（调小火不要关火），将混合好的荞麦面倒入锅中，即刻搅拌；搅至无干粉的面坨（此时再关火），继续搅匀。烫面就完成了。

2、蒸面：蒸锅置于火上，将烫好的面坨摊在蒸屉上，下垫屉布盖上锅盖大火蒸15至20分钟。蒸熟

3、揉面：硅胶袋内淋少许香油揉一下，让香油均匀沾在袋子壁上。将蒸好的荞麦面坨置于硅胶揉面袋中，抓紧袋口反复揉，使面团更均匀劲道。

4、成型：成型可以直接用手拍成饼后晾凉，也可以使用模具。我用的小吐司模，将小吐司模内壁涂上一层薄香油，取适量揉制好的面团填充于吐司模中，用手按实。完成后将吐司模置于凉水盆中冷却1分钟多种就可以脱模了。

    脱模时用手指沿四边向中间拨按，使扒糕成模具壁剥离，再倒扣过来轻轻磕出即可。此时的扒糕还是温热状态，要完全冷却后食用哦（装入保鲜袋冰箱冷却后食用口感最佳）

6、拌制：扒糕最常食用法一是醮食：大蒜捣泥加入精盐、醋、香油制成蒜醋汁，扒糕切成菱形块用牙签插一块醮汁食用。另一种方法是拌食：将扒糕切成菱形块，加些黄瓜等时令蔬菜，将制好的蒜醋汁淋在上面，此种方法常用于凉菜。下图凉拌扒糕。

制作心得：

要做出口感不糟，劲道有嚼头儿的扒糕烫面和蒸熟后揉制很重要。

1、烫面时要锅不离火搅面，注意别糊底哦，搅到无干粉状关火，再继续搅拌均匀。

2、蒸熟的面坨要进行揉制，给面上劲儿。这样制作出来的扒糕口感Q，弹性好，更劲道。

3、荞麦面淀粉含量高，蒸好的面坨要在热态下完成揉制成型，凝固住就很难成型了哦。硅胶袋的好处就是可以在非常烫手的温度下操作。或无硅胶袋可用，蒸熟的面坨要稍晾凉一下，取出置于洗湿的屉布上用手隔着屉布按压。或前面两个步骤都嫌麻烦，可将蒸好的面坨晾至不烫能下得去手时，用手取适量面坨拍成巴掌大的饼晾凉也可。