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五香荞麦扒糕

小厌子 2014-06-04 17:27:26

    与大家分享五香扒糕前,先认识一下荞麦面粉——扒糕的制作原料:

    养麦面为白灰色,含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

    石家庄周边一带有种特色食品——扒糕,是用荞麦面粉经开水烫搅、蒸、揉、成型后晾凉食用。吃的时候或与蔬菜搭配,调以蒜醋汁、油泼辣子、芥末等调料拌食,也可蒜醋汁醮食;可作凉菜食用也可当主食。乍听这名字很奇怪,为啥叫扒糕俺也不知道,特别到了夏季,扒糕...扒糕...的叫卖声在早市、小区、或沿街不绝于耳。看到灰不溜湫的扒糕很难与美味联想在一起,可它确确实实是种味道独特、营养健康的粗粮小吃。俺家先森最喜欢吃这东西,特别是喝小酒时当下酒菜。前些天超市里有促销2.80元500克,我贪个便宜买了几斤回来,在网上搜制作方法,加进来了自己的元素,这简单快捷的五香荞麦扒糕就做成了。我这个方法做出来的扒糕韧性好、口感劲道,如果您也好这一口,可以参照我的方法来做哦,零失败呵!

食材配方:荞麦面粉350G、精盐6G、五香粉2G、水700G

厨具:烫锅、蒸锅、硅胶袋、小吐司模

1、第一步烫面:荞麦面+五香粉+精盐混合均匀;锅内加750G水烧开后(调小火不要关火),将混合好的荞麦面倒入锅中,即刻搅拌;搅至无干粉的面坨(此时再关火),继续搅匀。烫面就完成了。

2、蒸面:蒸锅置于火上,将烫好的面坨摊在蒸屉上,下垫屉布盖上锅盖大火蒸15至20分钟。蒸熟

3、揉面:硅胶袋内淋少许香油揉一下,让香油均匀沾在袋子壁上。将蒸好的荞麦面坨置于硅胶揉面袋中,抓紧袋口反复揉,使面团更均匀劲道。

4、成型:成型可以直接用手拍成饼后晾凉,也可以使用模具。我用的小吐司模,将小吐司模内壁涂上一层薄香油,取适量揉制好的面团填充于吐司模中,用手按实。完成后将吐司模置于凉水盆中冷却1分钟多种就可以脱模了。

    脱模时用手指沿四边向中间拨按,使扒糕成模具壁剥离,再倒扣过来轻轻磕出即可。此时的扒糕还是温热状态,要完全冷却后食用哦(装入保鲜袋冰箱冷却后食用口感最佳)

6、拌制:扒糕最常食用法一是醮食:大蒜捣泥加入精盐、醋、香油制成蒜醋汁,扒糕切成菱形块用牙签插一块醮汁食用。另一种方法是拌食:将扒糕切成菱形块,加些黄瓜等时令蔬菜,将制好的蒜醋汁淋在上面,此种方法常用于凉菜。下图凉拌扒糕。

制作心得:

要做出口感不糟,劲道有嚼头儿的扒糕烫面和蒸熟后揉制很重要。

1、烫面时要锅不离火搅面,注意别糊底哦,搅到无干粉状关火,再继续搅拌均匀。

2、蒸熟的面坨要进行揉制,给面上劲儿。这样制作出来的扒糕口感Q,弹性好,更劲道。

3、荞麦面淀粉含量高,蒸好的面坨要在热态下完成揉制成型,凝固住就很难成型了哦。硅胶袋的好处就是可以在非常烫手的温度下操作。或无硅胶袋可用,蒸熟的面坨要稍晾凉一下,取出置于洗湿的屉布上用手隔着屉布按压。或前面两个步骤都嫌麻烦,可将蒸好的面坨晾至不烫能下得去手时,用手取适量面坨拍成巴掌大的饼晾凉也可。

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