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又见忘忧草花儿飘香:猪蹄炖黄花菜

幸福美食X 2014-05-30 08:56:38

黄花菜有一个美丽的名字叫忘忧草,生长在山间干燥地带。记得年少时老家的山上,每年在天气炎热的季节,一朵朵似长喇叭般的黄色花儿在一颗颗高耸的花杆顶端迎着烈日的炙烤,都会见到它漫山遍野灿烂绽放的景象。

    那时候每年都会趁着黄花菜开放的季节采摘一些回家,有的会摘洗干净用热开水淖过,用大蒜泥拌一下吃了,不是一般的脆爽。吃不了的就会晒干后留到秋冬季节炒肉吃,或者炖猪蹄和炖排骨汤喝,那味道很是鲜香可口。

这几日看了舌尖上的中国后,看到了《相逢》在片尾时介绍的一款台湾美食:黄花菜炖猪蹄后,立马引起了我对童年的这道美食的欲望。

因为前几天天气还不够热,所以黄花菜也还没到开放的季节,所以就想再等等,没想到昨天在网上看到一个网友拍得黄花菜已经开放了的帖子,今天一早早早就起来了,准备再去前几年采摘黄花菜的山间,采摘一些黄花菜回来,完成黄花菜炖猪手的美食愿望。

清晨迎着早早升空的太阳公公的暴晒,丛山下一路攀登,在印象里的山间搜寻,结果遍寻了个遍也没有见到黄花菜的半点黄色身影。到时在山上见到了许许多多野花椒树,虽然这个季节花椒的嫩芽不如前几日的嫩,但是还是采摘了一部分还算能吃的部分,心想见不到黄花菜,搞些花椒芽吃吃也不枉此行。

还是老习惯,登山后左拍拍又拍拍,拍了许多感觉很不错的照片。无奈太阳他老人家也太卖力了,才七、八点钟就晒得让人汗流浃背了。

无功而返准备下山,还是自己一贯的作风,不走寻常路,准备从一个峭壁处下山,顺便看看能不能见到这黄花大闺女。结果真是苍天不枉有心人,因为是峭壁,下的时候自然要蹲下身子,用手攀住岩石,结果就在峭壁的岩石中发现了黄花菜优美的身姿,在随微风轻轻晃动,像一个微笑的少女,和我打着招呼。

下到了峭壁下侧,见到了一片片的忘忧草在茁壮地成长着,好多花骨朵刚刚在枝头冒出,只有极少数黄花儿开放空中。按照一贯的生态平衡原则,采摘了一少部分可以用到的黄花菜回来,其它留待它自然生长。

鲜黄花菜采摘回来也不是马上就可以吃的,因为新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,有毒,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应提前将黄花菜的花蕊部分剔除,花瓣部分用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。1.有健脑抗衰功能:日本保健专家列举的八种健脑食物中,居首位者便是黄花菜。黄花菜对预防老年人智力衰退,是一种良药。

2.降低动物血清胆固醇作用:是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。 

3.还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

 血是我们维持生命的源泉,它在我们身体的存量是恒定的,但是由于特殊情况,一旦血量过少的话,就会形成贫血,这在女性朋友身上比较普遍。金针菜含铁数量最大,比大家熟悉的菠菜高了20倍,铁质含量丰富,同时金针菜还含有丰富的维生素AB1C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉碱等营养素。所以金针菜补血的效果还是非常明显的。从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。猪脚含有丰富胶质,每天持续摄取5000mg的胶原蛋白质可增加肌肤的弹性,减少细纹,让肌肤看起来更年轻。

下面把黄花菜炖猪手的制作过程和大家做一个讲解:

美食食材:猪蹄2只,新鲜黄花菜100克,大枣5枚,葱姜各10

调味料:盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,白芷3

美食制作:

1、          先将黄花菜的花蕊去除掉,花蒂掰除掉;

2、          锅烧开水,将摘好的黄花菜入开水锅烫一下;

3、          捞出后入清水过凉,浸泡2个小时左右;

4、          捞出后攥干水分;

5、          猪蹄剁成小块,放入清水浸泡掉血水;

6、          入开水锅中煮开,撇净浮沫,捞出洗净;

7、          将洗净的猪蹄块放入电压力锅中,加入适量水,放入料酒、切好的葱段和姜片;

8、          盖上锅盖,调至煲汤键进行煲制;

9、          约一个小时后压力锅内蒸汽自动排净,即可开盖将攥干水分的新鲜金针菜加入其中烧开,加入盐和胡椒粉调好口味即可食用。

幸福小贴士:1、新鲜金针菜去除掉花蕊部分,一般就会安全一些,经过烫制浸泡以后,安全指数就会大大提高,但也不能摄于太多。2、新鲜的金针菜适合最后加入,这样才会吃出它的鲜嫩香脆。

    忘忧草很有诗意的名字,是不是喝了这碗用忘忧草花儿炖的猪蹄汤,就代表着走遍四方,也不会有忧愁了呢

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