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鲜美的蜢子虾酱炒鸡蛋

幸福美食X 2014-06-02 22:36:16

   青岛作为一个沿海城市,各种海鲜食材的丰富,满足了生活在这城市里人们对海鲜的渴求。各种各样的海鲜也会跟随季节的变迁,或鲜美可口,或肉瘦味寡。合适的季节食用合理的美食食材,一直是中国人所遵循的美食法则。

   制作蜢子虾酱的食材蜢子虾,成虾体长8mm左右,天生长不大,细如葵花子,晶莹剔透,营养丰富。喜欢过群居生活,对生长环境非常挑剔,必须在无污染和温度适宜的海区才能存活。多见于胶东半岛海畔无污染和温度适宜的海域。春秋两季是它的盛产期,春季捕捞的蜢子虾通常会被晾成富含钙质的小虾皮进行保存。因为虾酱过伏不适合贮存,所以只有在每年的夏末秋初这个时候,捕获的蜢子虾既多且肥,才适合制成风味浓郁的蜢子虾酱。蜢子虾酱最属威海文登市沿海浅水中出产蜢子虾质量最好,而且制作出来的蜢子虾酱味道最为浓郁。

蜢子虾酱系以鲜活蜢子虾洗净捣烂,加入大量海盐搅拌均匀后装缸密封,置于阴凉通风处,任其发酵,每日勤加翻搅,假以时日,自然成熟,颜色绛紫,咸鲜逼人。发酵过来的熟虾酱,香醇无比,富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸。好的蜢子虾酱可以保存数年不坏,而且味道也会更加醇厚香浓。

蜢子虾酱的吃法多样,既可以生吃,也可以熟吃。在青岛最常见的吃法还是虾酱蒸鸡蛋糕或虾酱炒鸡蛋,总之虾酱和鸡蛋是一对非常好的搭配组合。虾酱炒豆角或芸豆末也是岛城人最爱的美食之一。冬天在涮火锅的调料里加上一点虾酱,不仅能够增加涮菜的口味,还对人体的营养均衡吸收也非常有益。虾酱卷生菜卷味道也是杠杆地!

蜢子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙等多种营养成分,还含有丰富的虾青素,具有独特的清香,闻之令人生津,品之回味无穷,适量食用可清热败火,且有延缓衰老、防病抗癌之功效。

下面就给大家介绍一款用我自己去年制作的美味蜢子虾酱,而制作的虾酱炒蛋;

美食食材:山鸡蛋4个 ,蜢子虾酱1大勺,青红尖椒各75克,葱末50g ,玉米饼子适量

调味料:花生油适量

美食制作:

1、先将青红尖椒切成圈,大葱切末;

2、将山鸡蛋打散在碗中;

3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀;

4、炒锅烧热加入花生油;

5、大火下入调好的蛋液进行翻炒;

6、翻炒至熟后装盘,搭配玉米饼食用即可。

幸福小贴士:这道菜中没有额外再加入其它调味料,因为虾酱里的盐分已经足够,鲜味自不用说了。口味的咸淡和您购买的虾酱或个人口感相同,虾酱用量多少根据个人口味调整。

   蜢子虾酱是渔家人多年的智慧结晶,它不仅让食材得以更好地保存,而且也作为调味品极大地丰富了我们的餐桌美食。得以让我们可以每天变换着各种虾酱的吃法,享受着不同的天然绿色鲜香美味。

 

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