鲜美的蜢子虾酱炒鸡蛋

   青岛作为一个沿海城市，各种海鲜食材的丰富，满足了生活在这城市里人们对海鲜的渴求。各种各样的海鲜也会跟随季节的变迁，或鲜美可口，或肉瘦味寡。合适的季节食用合理的美食食材，一直是中国人所遵循的美食法则。

   制作蜢子虾酱的食材蜢子虾，成虾体长8mm左右，天生长不大，细如葵花子，晶莹剔透，营养丰富。喜欢过群居生活，对生长环境非常挑剔，必须在无污染和温度适宜的海区才能存活。多见于胶东半岛海畔无污染和温度适宜的海域。春秋两季是它的盛产期，春季捕捞的蜢子虾通常会被晾成富含钙质的小虾皮进行保存。因为虾酱过伏不适合贮存，所以只有在每年的夏末秋初这个时候，捕获的蜢子虾既多且肥，才适合制成风味浓郁的蜢子虾酱。蜢子虾酱最属威海文登市沿海浅水中出产蜢子虾质量最好，而且制作出来的蜢子虾酱味道最为浓郁。

蜢子虾酱系以鲜活蜢子虾洗净捣烂，加入大量海盐搅拌均匀后装缸密封，置于阴凉通风处，任其发酵，每日勤加翻搅，假以时日，自然成熟，颜色绛紫，咸鲜逼人。发酵过来的熟虾酱，香醇无比，富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸。好的蜢子虾酱可以保存数年不坏，而且味道也会更加醇厚香浓。

蜢子虾酱的吃法多样，既可以生吃，也可以熟吃。在青岛最常见的吃法还是虾酱蒸鸡蛋糕或虾酱炒鸡蛋，总之虾酱和鸡蛋是一对非常好的搭配组合。虾酱炒豆角或芸豆末也是岛城人最爱的美食之一。冬天在涮火锅的调料里加上一点虾酱，不仅能够增加涮菜的口味，还对人体的营养均衡吸收也非常有益。虾酱卷生菜卷味道也是杠杆地！

蜢子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙等多种营养成分，还含有丰富的虾青素，具有独特的清香，闻之令人生津，品之回味无穷，适量食用可清热败火，且有延缓衰老、防病抗癌之功效。

下面就给大家介绍一款用我自己去年制作的美味蜢子虾酱，而制作的虾酱炒蛋；

美食食材：山鸡蛋4个 ，蜢子虾酱1大勺，青红尖椒各75克，葱末50g ，玉米饼子适量

调味料：花生油适量

美食制作：

1、先将青红尖椒切成圈，大葱切末；

2、将山鸡蛋打散在碗中；

3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀；

4、炒锅烧热加入花生油；

5、大火下入调好的蛋液进行翻炒；

6、翻炒至熟后装盘，搭配玉米饼食用即可。

幸福小贴士：这道菜中没有额外再加入其它调味料，因为虾酱里的盐分已经足够，鲜味自不用说了。口味的咸淡和您购买的虾酱或个人口感相同，虾酱用量多少根据个人口味调整。

   蜢子虾酱是渔家人多年的智慧结晶，它不仅让食材得以更好地保存，而且也作为调味品极大地丰富了我们的餐桌美食。得以让我们可以每天变换着各种虾酱的吃法，享受着不同的天然绿色鲜香美味。