宫保鸡丁

    离高考的日子越来越近了，我主动承担了外甥女甜宝的高考期间做饭重担。承担下来之后，我左思右想也不知道该做点什么，才发现自己这回是接了大活了，既要保证孩子的营养均衡，保证智力能正常发挥，又不能太过油腻，以至于下午吃饱了犯困，最后还得下饭，高考可是个重脑力活，还不能没吃饱答着答着就饿了……

    回想起自己的高考，那都是13年前的事情了，转眼间小自己一旬的外甥女也要走上这人生转折性的考场了，真的是时光飞逝啊！关于高考我还记得什么呢？我记得我是在本校考试，考数学的时候还是我高一的数学老师监考，天时地利，就是我没考好人不和，哈哈！关于试卷，我就清晰地记得作文的题目是“诚信”，剩下的都就饭吃了，也没吃出个酸甜苦辣来！在这里真心祝福我最最宝贝的外甥女能考个好成绩来，加油，小姨永远支持你！

    问甜宝想吃什么，她说“小姨，只要你做的我都爱吃。”真是个嘴甜的丫头，不过这么说来更是难为我了，哎！小丫头平时最喜欢吃鸡肉了，就做个和鸡肉相关的吧，在我看来，既不算油腻，又很下饭的就是宫保鸡丁了。 

    说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。去年去成都的时候还在都江堰看到了丁宝桢的石像，不过因为当时的禽流感，没敢吃鸡肉类食物，所以没有在宫保鸡丁的发源地尝尝正宗的味道，还是有点遗憾的。

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原料：鸡胸肉300克，花生米80克。

配料：干辣椒适量，葱适量，蒜适量。

调料：淀粉适量，白胡椒粉适量，盐适量，生抽一匙，老抽两匙，香醋一匙，糖半匙，花椒粉适量，花椒粒适量，料酒适量，橄榄油适量，植物油适量。

准备工作：

1、用刀背把鸡胸肉打松软。
2、把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
3、鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
4、鸡丁腌制15分钟左右。
5、花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
6、花生米盛出，晾凉。
7、锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
8、花生米快递翻炒几下。
9、花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
10、用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。

做法：
1、锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
2、鸡丁下锅以后快速翻炒。
3、鸡丁变白以后盛出待用。
4、锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
5、小火翻炒，炒出香味。
6、倒入鸡丁和葱段，翻炒。
7、倒入调好的酱汁。
8、快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
9、倒入晾凉的花生米。
10、将花生米拌匀，出锅。

小吉碎碎念：
1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。