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宫保鸡丁

小吉的奇幻王国 2014-06-03 19:21:57

    离高考的日子越来越近了,我主动承担了外甥女甜宝的高考期间做饭重担。承担下来之后,我左思右想也不知道该做点什么,才发现自己这回是接了大活了,既要保证孩子的营养均衡,保证智力能正常发挥,又不能太过油腻,以至于下午吃饱了犯困,最后还得下饭,高考可是个重脑力活,还不能没吃饱答着答着就饿了……

    回想起自己的高考,那都是13年前的事情了,转眼间小自己一旬的外甥女也要走上这人生转折性的考场了,真的是时光飞逝啊!关于高考我还记得什么呢?我记得我是在本校考试,考数学的时候还是我高一的数学老师监考,天时地利,就是我没考好人不和,哈哈!关于试卷,我就清晰地记得作文的题目是“诚信”,剩下的都就饭吃了,也没吃出个酸甜苦辣来!在这里真心祝福我最最宝贝的外甥女能考个好成绩来,加油,小姨永远支持你!

    问甜宝想吃什么,她说“小姨,只要你做的我都爱吃。”真是个嘴甜的丫头,不过这么说来更是难为我了,哎!小丫头平时最喜欢吃鸡肉了,就做个和鸡肉相关的吧,在我看来,既不算油腻,又很下饭的就是宫保鸡丁了。 

    说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远(今织金)人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。去年去成都的时候还在都江堰看到了丁宝桢的石像,不过因为当时的禽流感,没敢吃鸡肉类食物,所以没有在宫保鸡丁的发源地尝尝正宗的味道,还是有点遗憾的。

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原料:鸡胸肉300克,花生米80克。

配料:干辣椒适量,葱适量,蒜适量。

调料:淀粉适量,白胡椒粉适量,盐适量,生抽一匙,老抽两匙,香醋一匙,糖半匙,花椒粉适量,花椒粒适量,料酒适量,橄榄油适量,植物油适量。


准备工作:

1、用刀背把鸡胸肉打松软。
2、把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
3、鸡丁中加入适量白胡椒粉,盐,淀粉,料酒和橄榄油拌匀。
4、鸡丁腌制15分钟左右。
5、花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
6、花生米盛出,晾凉。
7、锅中加入适量植物油,6成热的时候倒入花生米。
8、花生米快递翻炒几下。
9、花生米盛出,放在厨房纸上吸油,晾凉,待用。
10、用生抽、老抽、香醋,按1:2:1的比例调成一碗酱汁,加入适量的糖、花椒粉和淀粉,调匀,待用。

做法:
1、锅中放入适量植物油加热,7成热的时候倒入鸡丁。
2、鸡丁下锅以后快速翻炒。
3、鸡丁变白以后盛出待用。
4、锅中留油,倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
5、小火翻炒,炒出香味。
6、倒入鸡丁和葱段,翻炒。
7、倒入调好的酱汁。
8、快速翻炒,汤汁粘稠后,关火。
9、倒入晾凉的花生米。
10、将花生米拌匀,出锅。

小吉碎碎念:
1、本来这道菜应该用油炸花生米,不过我不太喜欢油炸的,所以就先用烤箱烤好,之后快速翻炒几下之后出锅即可,这样既能保证花生米香脆的口感,又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好,不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候,快速翻炒,变白即可,因为之后还得再次翻炒,所以不宜炒得时间太久,不然鸡胸肉的口感会很硬很死。

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