偶尔同事提起炖盅,说炖出来的东西那叫一个香呀……
于是我立马跟风入了炖盅,一大一小,大的1200ml,小的480ml。
上周末试了用炖盅炖牛肉,的确,香得很,
牛肉炖得粉烂粉烂,入口即化。
我也能煲出和酒店一个水平的汤了!
由此可见,美食交流必不可少。
牛肉蘑菇汤
[材料]:前腿牛肉650g,、胡萝卜1根,蘑菇12颗,生姜、小米葱、盐、料酒、水适量
[工具]:炖盅、不锈钢洗菜盆、不锈钢蒸锅、炒锅、计时器
[步骤]:
1、将买回的牛肉放入盆中冷水泡20分钟,然后用筷子搅一搅(我嫌油,没直接用手),换
水继续泡,这样的动作重复两次。就是共泡1个小时,每20分钟换一次水。
2、泡牛肉的时候,可以准备好生姜、小米葱;
3、泡好水的牛肉放入锅中,加冷水煮开;
4、煮牛肉的同时,将炖盅中放入适量冷水,再放入不锈钢蒸锅中,隔水炖开备用;
5、用筷子将煮开的牛肉夹到不锈钢盆中,用开水(不能用冷水)将牛肉再洗一遍;
6、将洗好的牛肉放入炖盅,同时放入准备好的生姜及料酒;
7、中火烧开,小火烧30分钟后关火,15分钟后继续小火炖30分钟,关火闷15分钟;
8、此时将胡萝卜切块,15分钟后放入炖盅,继续小火炖30分钟,关火闷15分钟;
9、将蘑菇(蘑菇可以提鲜)切片,15分钟后放入炖盅,继续小火炖30分钟。
共小火炖两小时,每隔半小时休息15分钟。
装了一碗入冰箱,第二天下面条,也很好的呢。
西红柿牛肉面
[小小心得]:
1、购买牛肉时,我让卖牛肉的师傅来一斤左右适合烧汤的牛肉,师傅给我推荐了前腿牛肉,说越炖越嫩,同时,让师傅帮忙切好牛肉,省得自己回去再切了;
2、牛肉一定要放在冷水中泡,去血水;焯水的牛肉一定要放入开水中清洗,忽热忽冷肯定会影响口感;
3、胡萝卜可以去牛肉的腥味,炖一小时后放入胡萝卜,这样胡萝卜不至于炖得太烂;
4、蘑菇可以提鲜,同时不会改变牛肉本身的味道,香菇味道重会改变牛肉汤的味道,所以我喜欢放蘑菇;
5、从蒸锅中取炖盅、以及掀开炖盅盖子时要小心汤着自己。