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奶酥辫子面包-----冰种版

爱美食的小鱼儿 2014-06-18 22:11:40

很喜欢面包,过年开始了烘培的生涯,这款辫子面包是参考诗心的方子,第一次尝试做冰种的,感觉液种很稀,很粘,但是烤出来的面包成品却非常好,有层次,口感香软,家里人都非常喜欢。

A液种原料:高粉100克,清水100克,酵母1克

B面团原料:高粉180克,细砂糖50克,酵母4克,盐3克,水30克,蛋液50克,无盐黄油30克

表面装饰:全蛋液适量,奶酥粒适量,也可以加别的果干。

制作过程

1,液种原料混合,搅拌成面团,室温发酵一个小时,然后放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。

2,把液种撕成小块,放入面包机里,然后加入除黄油以外的所有的B原料。启动两个和面程序。(我的面包机,每次和面15分钟)

3,和面结束以后,加入事先软化好的黄油,再启动一个和面程序。

4,三个和面程序结束以后,我们检查一下面团,能出手套摸了,已经到达了完全扩展阶段。

5,把面团收圆,放回面包机里。

6,盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2-2.5倍大小。

整形过程与烘烤

1,发好的面团取出,排气后平均分成6份,盖上保鲜膜,静止20分钟。

2,把每一份面团,都分成三小份,三个为一组,编成辫子的形状。

3,放入铺有油纸或锡纸的烤盘中。

4,分成两盘发酵,我只有一个烤盘,所以只烤了三个辫子面包,另外一半面让我用面包机烤了一个小土司。

5,发至原来的2倍大小。发好后刷上一层全蛋液,再撒上奶酥粒。(可以再撒上果干)

6,中层175度15分钟,可根据自家烤箱温度调整。表面上色后加盖锡纸。

7,美味的面包出炉了,分层拉丝效果非常好。

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