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鲜香味美的锅塌豆腐夹肉

幸福美食X 2014-06-18 22:24:25

 

 

山东菜里有一道叫锅塌豆腐的菜品,它金黄的色泽,整齐的外形,鲜香的口感,丰富的营养价值深得人们的喜爱。也是衡量一个厨师对于火候和大翻勺功力的菜品之一。

今天我将传统的锅塌豆腐进行一下新的演绎,制作一个适合家庭食用的锅塌夹心豆腐,丰富一下它的内容。

美食食材:卤水豆腐500克、鸡蛋 2枚、瘦肉馅 100克、香葱末20克,青红尖椒粒10克、面粉适量

调味料: 生抽 15克、料酒 5克、胡椒粉适量、 花生油适量

美食制作:

1、卤水豆腐切成长方形薄片,鸡蛋打散;

2、豆腐两面蘸面粉;

3、将鸡蛋液倒入盘中,将蘸了面粉的豆腐片拿出一半一片片均匀地码放盘中;

4、将肉馅加入葱末、料酒、胡椒粉、酱油、香油调拌均匀;

5、将调好的肉馅抹在豆腐片靠中央位置上摊平;

6、将剩余的一半豆腐片蘸匀面粉再蘸匀鸡蛋液摆放在肉馅上;

7、平底锅内烧热加入花生油,将盖严实后的豆腐胚推入锅中;

8、用小火慢慢煎制,可以盖上锅盖煎;

9、待一面煎制五分钟,豆腐呈金黄色后将豆腐倒入盘中,再将另一面倒扣入锅中(这个过程有些繁琐,没来得及进行拍照,因为是直口平底锅,就没有进行大翻勺的动作);

10、继续用小火煎制另一面约五分钟,记得还是盖上锅盖用小火煎,两面都煎制金黄;

11、将豆腐往一边推推,留出锅的一边爆香葱末和青红椒粒,烹入酱油,加入适量高汤;

12、进行煨烧约五分钟,汤汁变少,豆腐内的肉馅熟透,即可淋香油出锅装盘。

幸福小贴士:1、豆腐沾上面粉可以使豆腐的水分减少,更加有韧性。2、将蛋液放入盘中再放入蘸匀面粉的豆腐,可以解决煎制时豆腐放入时间前后顺序而产生的煎制成形不一致的问题。3、豆腐盖上锅盖煎制,可以使蒸发的水分形成一股气流使豆腐内的肉馅进行熟化。4、将煎制好的豆腐再加入汤汁烧制可以提高豆腐内肉馅成熟的速度,也可以提高锅塌豆腐的口感。5、最后说一句豆腐一定要用卤水豆腐,这样的豆腐水分少一些,也不会轻易碎散。

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