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详细步骤教您制作真正的水煮鱼--油泼鲤鱼

幸福美食X 2014-06-19 16:39:14

今天咱也不整高大上,也不整多复杂,就整条简简单单、地地道道家常水煮油泼鲤鱼。究其原因为何要整鲤鱼,谁让它不是咱沿海人民的拿手菜呢!越不拿手咱越要把它拿下。

谁让它有这么多对人体的好处呢!它的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。它的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPADHA组成),是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。而且它的钾含量也较高。它食用以后有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。它  的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

今天我就把我认为我去吃过的酒店里,做的最好吃的一道油泼鲤鱼拿来和大家分享。

透过我的这些详细步骤,我相信在不久的将来您也将成为一名喜欢吃淡水鱼的吃货。

下面便是我做的水煮油泼鲤鱼的做法,看好了这才是真正的水煮鱼。

美食食材:活鲤鱼1条(大小根据个人喜爱),大葱50克,大姜30克,青红尖椒丝各10克,香菜段适量,大蒜末80

调料:盐适量,料酒适量,蚝油30克,味达美酱油20克,香醋10克,香油适量,

美食制作:

1、先将鲤鱼去鳞,去鱼鳃,从鱼头处取出内脏(当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下);

2、将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来,用手指捏住白筋的一头,用刀轻轻拍打鱼身体,即可轻轻将白筋抽出来;

3、将鱼身两面的两条白筋抽完后,两侧打直花刀;

4、锅内加入大量清水,放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开;

5、将鲤鱼放入锅中,将葱姜垫在鱼身下烧开锅;

6、开锅后盖上锅盖调小火,沸而不滚的火焖制;

7、趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝,大蒜切末,香菜切段;

8、将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起;

9、十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中;

10、将调好的料汁浇在鱼身上;

11 将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上;

12、炒锅加入花生油烧至八成热,将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。

幸福小贴士:1、鱼身上有两条腥线去除掉后,经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,就会没有腥味。2、煮鱼的汤里加入葱姜和适量盐会去掉鱼的腥味提高鲜度。3、煮鱼的汤开锅后一定要转小火,盖上锅盖,这样煮出来的鱼肉鲜嫩不柴。4、先交调味料汁,再放葱姜丝等,最后泼热油的三部不能搞乱,这样出来的鱼才会滋味鲜美。

最后说一点,鲤鱼再好也还是有些人是不易食用的,如患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者也应慎食。

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