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蛋黄派

千惠烘焙 2014-06-20 15:47:56

普通的杯子全蛋海绵蛋糕,加入柔滑香甜的馅心,真的好吃让人停不了口。                     

馅心材料:9个杯子蛋糕的量

牛奶  75g

白砂糖  17.5g

蛋黄  12g

玉米淀粉  3.5g

低筋面粉  2.5g

无盐黄油  10g        

香草精   几滴

 

馅心做法:

1.蛋黄加糖,用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。

2.牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火,将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊,一边冲一边用打蛋器搅拌。

3.筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀,倒回剩下的牛奶中拌匀。

4.小火加热,并不断搅拌,直到变得柔滑浓稠,离火;趁热加入黄油块,加入几滴香草精(没有不加也可以), 搅拌均匀。

5.装入食品袋,用刮刀压紧底部,卷起,放入冰箱冷冻。

 

蛋糕胚材料:9个杯子蛋糕的量

蛋 112g

白砂糖 60g

低筋面粉 60g

黄油 15g

牛奶 25g

 

蛋糕

1.全蛋加砂糖隔水加热,电动打蛋器高速搅打,当蛋液温度比手略高时,停止隔水加热;高速打到浓稠后转中速,打到蛋液胀发白,纹路清晰,提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落,最后用低速打几圈,打消大气泡。

2.分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀。

3.牛奶和黄油混合加热到温热,加入少量面糊搅拌至二者融合。

4.搅拌好后倒回面糊中,翻拌均匀。

5.冻好的馅心提前拿出来切块待用。

6.模具中倒入搅拌好的面糊1/4满;入烤箱180℃,烤3分钟,表面结皮后放入切块的馅心。

7.倒入面糊9分满,送入烤箱,180℃烤16-18分钟。

8.出炉后从模具中取出,放烤网上晾凉。

 

小贴士:

蛋液加热到40度左右,比较有粘性,容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。

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