水煮肉片

        水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鲜香的味道真的真的很过瘾，让人吃了还想吃，就是不敢吃辣的也跃跃欲试。我也是个无辣不欢的人，可是女儿不吃辣，本身清淡饮食业有助于身体健康，所以，我家吃辣的时候非常少，最近突然很馋麻辣菜了，于是水煮肉片上场了......

        家里做水煮肉片就不像饭馆里的水煮肉片那么多油多盐了，虽然很美味可实在不敢多吃，自己做的水煮肉片咸淡合适，油量尽量减少，菜叶还放得多，所以还是很健康的。水煮肉片端上桌，很快就被吃光了，饭也多吃不少，尤其是里面的菜叶非常好吃，解了馋，很过瘾，吃得多了点，回头多多运动吧，哈哈......

原材料：

【主料】：里脊肉300克

【配料】：小油菜300克

【调料】：生姜1块、大蒜4瓣、大葱1段、干辣椒10个、干花椒30粒、生抽适量、香油适量、辣椒油少许、生粉适量、鸡蛋清适量、油适量、郫县豆瓣适量、盐适量

制作步骤：

准备好原材料

里脊肉切成片

肉片里加入适量生抽、香油、辣椒油、鸡蛋清、生粉，抓匀腌制十来分钟

生姜、大蒜瓣、大葱切成末

干辣椒和干花椒放入锅里，小火慢慢炒出香味，然后晾凉，辣椒切成段用擀面杖擀一擀，花椒用擀面杖碾细

锅里加入适量水，放入适量盐和几滴香油烧开，放入小油菜焯水后捞出装盘待用

锅里加入适量油，放入葱姜蒜末，炒香

加入适量郫县豆瓣，炒出红油

加入开水煮一两分钟

加入肉片，将肉片迅速散开，大火煮两分钟

倒入到装小油菜的容器里，上面撒上少许葱姜蒜末、放入焙香的干辣椒和干花椒面

锅里再加入少许油，烧到九成热

将热油淋入即可

小贴士：

一、郫县豆瓣含盐，所以不要单独加油了；

二、肉片要逆着纹路切；

三、干辣椒和干花椒一定要用小火慢慢炒，待颜色变深，香味飘出来就可以了。