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真正的无糖面包——咸味吐司(家有怕糖人士的看过来)

热爱红烧肉 2014-07-11 22:04:55

    因为家中有糖尿病人,所以一直想研究糖尿病人可以吃的面包和点心,市售的无糖食品一般都添加的代糖,或者是木糖醇或者是阿斯巴甜啥的,虽然糖的问题解决了,但是总有人说那些代糖吃多了人体排泄不出去对人身体健康也不利,反正说法众多看的人眼晕,我就想,既然那些都不好,干脆做咸的面包不就行了,在网上找找方子,居然没啥合适的,很多人做的咸味面包依然是放了糖的,据说糖是面包发酵的助手,所以必不可少。难道不放糖就真的不好发酵么?我决定亲自试试看吧!



   说起来惭愧,第一次做咸味吐司还是3月份停了暖气以后,那天我一早就和面,根据自己平时制作面包的经验配比的面粉和盐量,做好的还算成功,就是发酵确实是很慢呀,从和面到烤好一共用了9个小时,不过虽然漫长但是成功了,做好的吐司很软,吃着也不错,淡淡的咸味,就是烘烤时上色比较慢,所以烤好的颜色都是淡黄色,看着还是很诱人的,初试成功我很高兴,哈哈。



  我这人一旦懒就懒得不行,这两个月都没咋做面包了,今天决定再做一次咸味吐司,再看看夏天做到底要发酵多久,于是有了今天这款吐司的问世嘿嘿。还好还好,毕竟是夏天了,我特意记了时间,从开始和面到出炉用了6个小时,还算好吧,为了家人的健康饮食,慢点也行呀是吧?


    做好以后颜色还行,除了上皮厚了点,四周和底部还是不错的,下次改用上管170度再试试,切的难看了点,因为没过夜,晾了一个小时就切了,所以有点软不好切,切面就不平了,急性子惹的祸嘿嘿。



 所需食材:
主料:高筋粉300g

辅料:牛奶160g  鸡蛋45g  盐5g  黄油30g  耐高糖酵母5g

制作过程:

1准备好材料牛奶、鸡蛋、黄油、盐、耐高糖酵母、高筋粉。

2厨师机内胆称入300克高筋粉再加入45克鸡蛋160克牛奶5克耐高糖酵母,最后加入5克盐

3用厨师机和面10分钟

4然后加入30克黄油继续揉面15分钟

5最后揉成光滑的面团盖上湿布开始发酵。

6发酵到用手指蘸干粉在面团上戳个洞不回弹就表示发酵好了。

7将面团倒在案板上,平分三份然后分别揉圆排气,静置3分钟。

8分别将三份擀成长条



9两端向中间折叠过来,三个都如此做好以后,盖上湿布静置3分钟。

10然后分别将每个折叠好的坯子再擀成长条。

11从一端卷起来,封口处捏紧。

12摆入吐司模子内盖上湿布进行二发。

13二发到模子九分满,吐司表面均匀的刷上全蛋液

14先将烤箱上管180度下管190度预热8分钟

15预热好以后将刷好蛋液的吐司放进烤箱,定时40分钟。

16时间到以后及时取出来脱模。



吐司烤好以后一定及时脱模,不然容易缩腰。

我感觉上皮稍厚了,下次改用上管170度试试。



    

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