私房白切鸡

    白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

    在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。

主料：

三黄鸡1只。

辅料：

辣椒油适量，麻油适量，美极鲜25ml，香醋20ml，花生碎适量，芝麻适量，葱适量，姜适量。

做法：

 1.三黄鸡收拾干净备用。

 2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。

 3.加入葱段和姜片。

 4.盖盖大火煮沸。

 5.转中火煮12分钟关火再盖盖焖10分钟。

 6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

 7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

 8.取出冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

 9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。

 10.冷藏好的三黄鸡斩件码放好放入盘中即可。

叨叨两句：

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。

蘸料可以依照个人口味调制。