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老北京干炸丸子

西红柿炒番茄 2014-07-27 16:26:38

喜欢吃丸子,溜得烧的蒸的都喜欢,最爱就是干炸丸子。

主料:五花肉

辅料:黄酱  红薯粉 葱姜

调料:盐 料酒 五香粉

肉最好是肥瘦五五开,这样炸出来的丸子最香。

周五的天天向上请来一个在欧洲学习回来的大厨,现场介绍快速个切肉馅的秘诀,“先切片 再切条 再切丁 再剁.........”靠这还用说,谁会笨到一整块肉拿刀就剁啊?

肉馅剁好后,用葱姜水把红薯粉解开,放 黄酱 五香粉 适量的盐 料酒 这里要注意一定要用红薯粉,不要放葱姜末,要用葱姜水,否则葱会炸糊影响口感和美观。

拌肉馅时不要顺着一个方向打上劲,那样炸出的丸子会硬,要像叠被子一样把肉馅一层层反复叠压,这样炸出来的丸子外酥里嫩

肉馅拌好后要静置四个小时,让它醒发充分入味后再挤成丸子开炸。

油温五成热下入丸子炸至变色

 

捞出用勺子轻轻把丸子砸砸,挤出里面的空气。

等油温再次升高把丸子复炸一遍,,这样处理过的丸子放凉了也是酥的不会发皮

 

好了,您是空嘴吃,还是蘸椒盐,沾番茄酱随意。

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