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【柠檬磅蛋糕杯】磅蛋糕也可以小清新

粉竽粘糖 2014-07-31 14:08:43

  蛋糕里我喜欢磅蛋糕,虽然有着惊人的油量和糖量,但介于海绵和戚风蛋糕之间的松软,香甜馥郁的口感,特别让人回味。

  今天这款磅蛋糕属改良版的,加入了少量的柠檬汁和柠檬皮屑,浓浓的黄油香和醇厚的果香交融着,恰到好处,可以吃到磅蛋糕的丰盈,但是绝不会感觉到黄油的甜腻,入口的感觉真是好清新。

 

  柠檬磅蛋糕我建议第二天才享用,组织更湿润口感更好,柠檬味更突出。

 

  柠檬磅蛋糕:(小纸托杯22个)

  材料:黄油125g(室温软化)、低筋粉125g、细砂糖95g、鸡蛋2枚(室温)、牛奶40克、柠檬皮屑1个、柠檬汁3-4滴、泡打粉1/4小勺、朗姆酒5ml(可以省略),盐1小撮

  烘烤温度和时间:180度,18-20分钟

 

  做法:

  1、材料备好。

  2、柠檬用盐巴搓揉表面,用清水冲洗干净后,用擦蓉器擦出柠檬皮蓉待用。

  3、黄油室温软化,加入幼砂糖用电动打蛋器低速打发。

  4、打至体积增大颜色变浅,呈羽毛状花纹。

  5、多次加入蛋液继续打发(5次以上)。

  6、每次都要搅拌均匀顺滑后再加下一次,这样可以避免出现油水分离的现象。

  

  7、加入柠檬皮屑和牛奶,再滴入3-4滴柠檬汁,搅打均匀。

  8、加入朗姆酒,搅打均匀。

  9、低筋面粉、泡打粉和盐混合从高处筛入面糊中。

  10、用橡皮刮刀翻拌均匀(兜底从下往上翻拌,切勿划圈拌)。

 

  11、将蛋糕面糊装入裱花袋中剪个小口。

  12、12连膜放入软纸托,将蛋糕面糊挤入纸托中,约8分满。

  13、烤箱上下火180预热,将12连膜放入烤箱中层的烤网上,烤约18分钟,至表面金黄即可(竹签插入蛋糕中,取出时没有黏着物)。

  14、晾凉后拿出,装入保鲜盒保存,放置过夜后组织更湿润口感更好,柠檬味更突出。

 

  糖之心语:

  1、这款蛋糕成败的关键在于黄油、蛋液的打发,还有翻拌的手法。黄油:打发前充分软化,打发过程不要着急,用电动打蛋器的最低档慢慢打,打至体积增大颜色变浅,呈羽毛状花纹即可。鸡液:要少量多次加入(五次以上),每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次,这样可以避免出现油水分离的现象。翻拌面糊从兜底从下往上翻拌,切勿划圈拌,边翻边压面糊,拌至均匀顺滑即可。

  2、面粉需从高处筛入面糊,这种做法面糊会充入大量的空气,蛋糕的口感会更松软。

  3、如果没有朗姆酒,可以不加。

  4、柠檬汁和柠檬皮屑是这款蛋糕风味独特之处,柠檬汁和柠檬皮屑可以提升蛋糕的水果味及减轻腻感,均不可省略。

  5、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间,如果烤箱过温,需要延长时间烘烤,检验蛋糕是否烤熟的方法:用竹签插入蛋糕,拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。

  6、如果蛋糕上色过快,可以盖上涂抹了黄油的锡纸。

 

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