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优雅享用你的下午茶【椰蓉奶油棉花卷】

烧焦的Apple 2014-08-03 23:36:51

对蛋糕卷一直心有余悸

见过成功他妈妈三次

不多也不算少

没能做好它也算对不起自己玩烘焙这一年半载

日式棉花蛋糕相信很多烘焙爱好者都尝过它的美妙轻柔之处

初与它见面时,它很给面子的让我为之心动

因为首次就成功了

虽然不是蛋糕卷

但从那次后我就念着要把这个极其温柔的方子拿来做卷卷

一定不会在卷起的时候功亏一篑

果不其然

采用了烫面的手法,有些会用与芝士蛋糕一般的水浴法

其实不用这么麻烦

制作的过程一步到位,不要分心

最后的成品必定会让你满意

在某个阳光明媚的午后

约上三五好友

亲手为他们烤制你最得意的作品

一起优雅地享用属于你们的下午茶点吧

【椰蓉奶油棉花卷】

 

 

材料:

无盐黄油55克,低粉65克,牛奶65克,全蛋1个,蛋黄4个,细砂糖70克,蛋白4个,柠檬汁数滴(加蛋白用)

 

奶油100克(喜欢吃多些奶油的就加多点),森林果酱1勺,椰蓉或椰丝适量

 

 

工具:

28CM*28CM烤盘一个

 

 

做法:

1:黄油切小块放入锅内,小火加热至黄油沸腾时立即关火(必须用小火)

2:趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团

3:分次倒入牛奶翻拌均匀

4:一个全蛋和四个蛋黄混合搅拌均匀,分4次加入到烫面团里充分拌匀

5:搅拌好的面糊如图成稀面糊,静置10分钟

6:4个蛋清加入柠檬汁,分次加入细砂糖搅打,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀

7:取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀拌匀,注意不要过度翻拌

8:再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里,翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊

9:拌好的面糊倒入不粘烤盘中,也可以铺上油纸,简单的把表面抹平,烤箱预热170度,上下火中层烘烤20分钟左右,表面呈现金黄色,用牙签试一下中间,取出牙签不会粘糊就说明烤好了

(担心蛋糕上色太深可以在上面烤架放上一张锡纸,烤10分钟后抽去锡纸让蛋糕上色)

10:烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上,直接将上色的一面翻面(当然你如果喜欢有上色的一面在卷起的正面,就不需要翻面,烤好的时候我把表皮撕烂了一片)放凉

11:动物性淡奶油+果酱一起打至8分发,不流动状态

12:将奶油涂抹在蛋糕片上,末端留有3CM左右不涂抹,两侧都可以涂满(要加水果的就扔点上去哈,奶油也要留下一点来涂抹表面)

13:油纸和蛋糕片一起掀起向内侧稍稍卷起,再快速地将蛋糕顺势卷起来,包好烘焙纸冷藏一会使它定型

14:椰蓉或椰丝入烤箱小烤一下,注意要在旁边观察,烤至金黄色就可以

15:把冷藏定型的蛋糕卷取出,在表面涂抹上一层薄奶油

16:把烤至金黄的椰蓉全部覆盖在蛋糕卷上,可以再冷藏一下切块食用

我不喜欢吃奶油太多的蛋糕

顺手勺了一勺森林果酱

没有再加糖,也OK

撒上烤至金黄的碎碎椰蓉,香气十分

如果有椰丝,她会更完美

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