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汤种面包---新手也能做拉丝面包

@那时花开@ 2014-08-22 10:46:52

这是我第3次做65°汤种面包了,前两次都没时间留影就打包了。这款面包是在七夕那天做的,预留了4个小面团做了玫瑰面包,多的就放在8寸的蛋糕圆模里了。

话说用汤种法做的面包,口感超细腻,内部组织可以拉出细丝.

我没有温度计就用微波炉做的汤种,个人觉得这种方法更方便快捷。

汤种用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种原料;高粉20克 水80克

面团原料;高筋面粉300克 糖50克  盐3克(1/2小勺) 鸡蛋1个 牛奶150毫升 酵母4克 黄油20克 芝麻少许

1 原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团(这样可以节省和面的时间)

2 把面团倒入面包桶,加入汤种。并安装好面包机里,后油法和好面。

3 放入盆里盖上保鲜膜发酵。发酵好的面团(用手指蘸少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷)

4 面团排气分成6等份(有些沾手,适当的撒些高粉)依次滚圆。

5 放入抹油的8寸蛋糕圆模里。

6 盖上保鲜膜2次发酵。

7 轻轻的在面包胚上刷一层鸡蛋液。

8 撒适量的芝麻。

9 烤箱预热。180度中层25分钟左右(上色后加盖锡纸)

汤种制作:

约20克面粉+80克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热20秒,取出搅拌再加热20秒,中途再取出搅拌(要看微波功率大小),总共加热35-40秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜,放凉后置冰箱(24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用)

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