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家常菜——剁椒土豆丝

夜魇 2014-08-08 21:00:55

剁椒土豆丝,很家常的一个菜,要想将土豆丝炒得清脆爽口,只需要三个窍门,第一,泡水的时候放入醋;第二,土豆丝先焯一下水;第三,大火快炒。有了这三步,就能够做出清脆爽口的土豆丝了。

 

前几天刚买了一瓶剁椒,这一次做了剁椒土豆丝,基本没有用其他调料。

 

 

材料:土豆。

调料:剁椒,白醋,葱,蒜,盐,鸡精。

1、土豆去皮洗净切丝,浸水去除淀粉,期间换两次水,之后在水中调入一调羹白醋。(用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。)

2、葱蒜改刀,适量剁椒备用。

3、锅中入水烧开,将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。(不焯水就炒的话,不仅不能入味,而且还有可能是生的,浸入凉水使土豆丝更脆。)

4、热锅冷油,入剁椒小火炒出香味。

5、倒入葱蒜翻炒出香味。

6、转到大火,倒入沥干水份的土豆丝大火快炒,调入盐和鸡精翻匀起锅。

 

Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩:

1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口,在放醋前可以换一两次水。

2、土豆丝焯水再炒,好入味,而且也可以保持土豆丝清脆的口感。

3、全程大火快炒,也能保持土豆丝的脆爽。

4、剁椒很咸,放盐要酌量。

 

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