乳酪戚风蛋糕

很好吃的蛋糕，既有乳酪的香味，又有戚风的绵软，非常美妙的结合。

方子来自子瑜妈妈，感谢！

这个配方子瑜妈妈用的是6寸活底中空模具，我用了8寸的，所以烤熟的蛋糕体没有涨满，下次加量试试。

食材：（一个6寸活底中空模具量）

鸡蛋5个、奶油奶酪80克、低筋面粉70克、牛奶50克、黄油50克、砂糖65克、柠檬汁几滴。

烘焙：

上下火170℃，40分钟，下层。

做法：

1、将牛奶、黄油、奶酪放在盆中；

2、隔水加热至黄油融化、奶酪变软，用手动打蛋器搅打至细腻的状态；

3、将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄；

4、一颗一颗的加，每加入一颗都搅拌均匀，直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻；

5、低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中；

6、仔细地搅拌均匀，最好没有颗粒；

7、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/2砂糖，打至蛋白呈细腻光滑的状态，加入剩下的1/2砂糖，继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白尖部稍弯曲的状态（接近干性发泡）；

8、取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；

9、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中；

10、模具在操作台上轻震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火170℃，下层，40分钟。

小贴士：

1、如果室内干燥，可以在制作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜，防止表面干结。

2、蛋糕烤好后，戴上防烫手套，立刻从烤箱中取出，倒扣在长颈瓶上冷却；彻底冷却后可以借助脱模刀帮助脱模。