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乳酪戚风蛋糕

千惠烘焙 2014-08-12 15:23:21

很好吃的蛋糕,既有乳酪的香味,又有戚风的绵软,非常美妙的结合。

方子来自子瑜妈妈,感谢!

这个配方子瑜妈妈用的是6寸活底中空模具,我用了8寸的,所以烤熟的蛋糕体没有涨满,下次加量试试。

食材:(一个6寸活底中空模具量)

鸡蛋5个、奶油奶酪80克、低筋面粉70克、牛奶50克、黄油50克、砂糖65克、柠檬汁几滴。

烘焙:

上下火170℃,40分钟,下层。

做法:

1、将牛奶、黄油、奶酪放在盆中;

2、隔水加热至黄油融化、奶酪变软,用手动打蛋器搅打至细腻的状态;

3、将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄;

4、一颗一颗的加,每加入一颗都搅拌均匀,直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻;

 

5、低筋面粉过筛,筛入蛋黄糊中;

6、仔细地搅拌均匀,最好没有颗粒;

7、蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/2砂糖,打至蛋白呈细腻光滑的状态,加入剩下的1/2砂糖,继续搅打至纹路清晰,提起打蛋头,蛋白尖部稍弯曲的状态(接近干性发泡);

8、取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀;将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀;

9、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中;

10、模具在操作台上轻震几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱,上下火170℃,下层,40分钟。

 

小贴士:

1、如果室内干燥,可以在制作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜,防止表面干结。

2、蛋糕烤好后,戴上防烫手套,立刻从烤箱中取出,倒扣在长颈瓶上冷却;彻底冷却后可以借助脱模刀帮助脱模。

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